ওভেনটি উষ্ণ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা বন্ধ করুন।
সত্যি বলতে, একটি সাধারণ কনভেকশন ওভেনকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় আসতে অপেক্ষা করা খুবই কষ্টকর। এটা আপনার সারাদিনের কাজকে ধীর করে দেয়। আপনি প্রস্তুত হয়ে দাঁড়িয়ে থাকেন, কিন্তু ওভেনটি ধীর গতিতে কাজ করে।
আমরা এই সমস্যার সমাধান খুঁজে পেয়েছি—অর্থাৎ, ওভেনে স্টেইনলেস স্টিলের ইনফ্রারেড হিটিং টিউব ব্যবহার করা হয়।
কনভেকশন ওভেনগুলো গরম বাতাস ব্যবহার করে তাপ সরবরাহ করে; এতে অনেক সময় লাগে। কিন্তু ইনফ্রারেড হিটিং টিউবগুলো রেডিয়েশনের মাধ্যমে সরাসরি তাপ সরবরাহ করে। এটা খুবই দ্রুত। আর এটাই আপনার কাজের গতিকে দ্রুত করে দেয়।
প্রযুক্তির দিকটি (সরলীকৃতভাবে)
প্রি-হিটিং সময় কমানোর জন্য আমরা উচ্চ ক্ষমতাসম্পন্ন টিউব ব্যবহার করি। আমরা শর্ট-ওয়েভ ইমিটার ব্যবহার করি; কারণ এতে তাপ দ্রুতই খাবারের উপর পৌঁছায়।
আমরা এই টিউবগুলোকে উচ্চ ওয়াটেজ দিয়ে চালাই; যাতে আপনাকে “রেডি” লাইট আসার জন্য অপেক্ষা করতে না হয়। মনে রাখবেন: আপনার ফ্যাক্টরির ভোল্টেজ ২২০V বা ৩৮০V হওয়া উচিত। যদি ভোল্টেজ কমে যায়, তাহলে তাপ সরবরাহ কমে যাবে, আর আপনি আবার শুরু থেকেই কাজ করতে হবে।
কঠিন পরিস্থিতির জন্য তৈরি
বেকারিগুলোতে যন্ত্রপাতিগুলো খুবই কঠিন পরিস্থিতিতে কাজ করে। সেখানে সর্বত্র ময়দার ধুলো ও চর্বি থাকে। সাধারণ হিটিং ইলেমেন্টগুলো এই পরিস্থিতিতে দ্রুতই নষ্ট হয়ে যায়।
এই কারণেই আমরা সবকিছুকে স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে ঢেকে দিই। এটা অভ্যন্তরীণ কোয়ার্টজ/হ্যালোজেন কোরকে রক্ষা করে।
আর এগুলো লাগানোও খুব সহজ। আমরা সাধারণ ইন্ডাস্ট্রিয়াল কানেক্টর ব্যবহার করি; ফলে এগুলো সহজেই লাগানো যায়। আপনাকে কন্ট্রোল প্যানেলটি ভেঙে ফেলতে বা সারা শপটিকে পুনর্নির্মাণ করতে হবে না।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
এই ধরনের হিটিং টিউব ব্যবহার করলে কাজ দ্রুত হয়; কিন্তু আপনাকে সাবধান থাকতে হবে।
কারণ তাপ খুবই তীব্র হওয়ায়, যদি টিউবগুলো ট্রেগুলোর খুব কাছে থাকে, তাহলে রুটির পৃষ্ঠ পুড়ে যেতে পারে। আপনাকে দূরত্ব ঠিক করে নিতে হবে, যাতে দ্রুত তাপ সরবরাহ হয় এবং রুটির পৃষ্ঠ নিখুঁত থাকে।
আর, PID কন্ট্রোলারগুলো ঠিকমতো কাজ করছে কিনা সেদিকেও নজর রাখুন। আপনি চান যে, লক্ষ্য তাপমাত্রায় পৌঁছানোর সাথে সাথেই ইনফ্রারেড হিটিং বন্ধ হয়ে যাক। নইলে পুরো চেম্বারটি অতিরিক্ত তাপে পুড়ে যেতে পারে।