Přestaňte čekat, než se vaše trouba ohřeje
Buďme upřímní: čekání, než se běžná konvekční trouba vyhřeje, je opravdu otravné. Je to obrovský problém, který zpomaluje celé ráno. Stojíte tam, připraveni k práci, ale trouba prostě… pracuje pomalu.
Našli jsme způsob, jak to vyřešit – přidáním infračervených topných trubic z nerezové oceli.
Zde je rozdíl: konvekce funguje na principu cirkulace horkého vzduchu, což trvá opravdu dlouho. Infračervené topení je jiné – energie je posílána přímo na produkt pomocí záření. Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to mění všechno v souvislosti s vaší pracovní metodou.
Technická stránka (zjednodušeně)
Abychom zkrátili dobu ohřevu, používáme trubice s vysokou hustotou výkonu. Používáme zejména emitery krátkých vln, protože teplo dosahuje těsta téměř okamžitě.
Tyto prvky napajujeme vysokým napětím, abyste neplýtvali polovinou své směny čekáním na signalizaci „hotovo“. Jen pozor – ujistěte se, že napětí ve vaší továrně je 220V nebo 380V. Pokud napětí klesne, výkon topení výrazně poklesne a budete znovu na začátku.
Navrženo pro náročné podmínky
Pekařské provozy jsou velmi náročné na vybavení. Všude je moučný prach a tuk, který se dostává do každého koutku. Běžné topné prvky v takových podmínkách obvykle rychle selhají.
Proto všechno obalujeme do nerezové oceli. Tento plášť funguje jako štít, který chrání kvartové nebo halogenové jádro uvnitř, zatímco ono vykonává hlavní práci.
Kromě toho není jejich instalace žádný problém. Používáme standardní průmyslové konektory, takže se jedná v podstatě o jednoduché náhrady. Nemusíte rozebírat ovládací panel ani trávit víkendem přepínáním vedení v celé provozovně.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Přidání takového výkonu určitě urychlí proces, ale musíte být opatrní.
Protože teplo je velmi intenzivní a lokalizované, můžete totiž spálit povrch chleba, pokud jsou trubice příliš blízko mís. Budete muset experimentovat s vzdáleností, abyste našli tu správnou hodnotu, při které dochází k rychlému ohřevu, ale zároveň k dokonale rovnoměrnému povrchu chleba.
Také si dejte pozor na kontroléry PID. Chcete, aby se aktivovaly hned, jak dosáhnete požadované teploty. Pokud to neuděláte, může dojít k přehřátí celé komory.