Wenn es darum geht, etwas zu backen, darf der Ofen keine Unwägbarkeiten aufweisen. Ein Ofen mit konventioneller Heizung sorgt für ungleichmäßiges Backen – blassere Ränder, ein feuchter Boden sowie eine Kruste, die nicht richtig knusprig wird. Die Halogenlampe im Ruby-Restaurantofen verhindert das und sorgt dafür, dass die Hitze genau dort bleibt, wo die Pizza oder das Brot gebacken wird.
Was wirklich wichtig ist: Die Ruby-Halogenlampen arbeiten mit Kurzwellen-Infrarotstrahlung, die schnell in den Teig eindringt. Dadurch trocknet die Oberfläche des Gebäcks nicht aus, während die Innenseite weiterhin feucht bleibt. Der Glasfilter der Lampe reduziert das Glänzen und hilft dabei, das Spektrum der Strahlung zu stabilisieren. Dadurch entstehen keine Hotspots mehr, und das Backen erfolgt gleichmäßig. Wir wählen diese Lampen wegen ihrer schnellen Erwärmung, der präzisen Temperaturkontrolle sowie der Stabilität über Tausende von Backzyklen hinweg aus. In der Praxis bedeutet das: Die Temperatur bleibt konstant, das Backen wiederholt sich immer wieder, und die Kruste wird gleichmäßig braun.
In einem Restaurantofen müssen Geschwindigkeit und Konstanz zusammenwirken. Die Halogenheizung schaltet sich schnell wieder ein, sobald die Tür geöffnet wird. Dadurch kann man auch während der Stoßzeiten weiterbacken, ohne dass die Qualität des Gebäcks leidet. Das resultiert in einem knusprigen Außenbereich, einem zarten Inneren sowie einer Farbe, die bei jedem Gebäck gleich aussieht. Da die Lampe nur dann heizt, wenn es notwendig ist, spart sie außerdem Energie – weniger Stromverbrauch und weniger verschwendete Wärme im Küchenraum.
Ein paar Dinge, die beachtet werden müssen:
Die Leistung der Halogenlampe hängt vom Typ des Sockels, der Spannung sowie vom Luftstrom um die Lampe ab. Stellen Sie sicher, dass die Lampe für die entsprechende Leistung ausgelegt ist und in einer trockenen, stabilen Position montiert ist. Zu viel Vibrationen können die Lebensdauer der Lampe beeinträchtigen. Passen Sie außerdem die Lampe an die Steuerungsstrategie des Ofens an. Einige Geräte benötigen eine bestimmte Reaktionszeit, damit sie gut mit dem Thermostat zusammenarbeiten können.