Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen warm wird!
Seien wir ehrlich: Auf die Erwärmung eines herkömmlichen Konvektionsofens zu warten, ist äußerst nervig. Das ist ein großer Engpass, der den gesamten Vormittag verlangsamt. Man steht da, bereit zu starten – doch der Ofen kommt einfach nicht in Gang.
Wir haben eine Lösung gefunden: Wir verwenden Infrarotheizelemente aus Edelstahl.
Der Unterschied ist klar: Bei der Konvektionsheizung wird heißer Luftstrom verwendet, was viel Zeit in Anspruch nimmt. Bei der Infrarotheizung hingegen wird Energie direkt auf das Produkt übertragen – und zwar durch Strahlung. Das geht schnell – wirklich sehr schnell. Das ändert alles für Ihren Arbeitsablauf.
Die technischen Aspekte (vereinfacht)
Um die Vorheizzeit zu verkürzen, verwenden wir Heizelemente mit hoher Leistungsdichte. Wir nutzen speziell Kurzwellenemitter – dadurch trifft die Wärme fast sofort auf den Teig.
Wir versorgen diese Elemente mit hoher Leistung, damit Sie keine Zeit mit dem Warten auf das „Ready“-Licht verschwenden müssen. Achten Sie darauf, dass Ihre Stromversorgung 220V oder 380V beträgt. Falls die Spannung zu niedrig ist, sinkt die Heizleistung – und Sie sind wieder am Anfang.
** Geeignet für extreme Bedingungen**
Bäckereien stellen strenge Anforderungen an die Ausrüstung. Überall gibt es Mehlstaub sowie Fett, das in jede Ritze gelangt. Herkömmliche Heizelemente gehen unter solchen Bedingungen meist schnell kaputt.
Deshalb umhüllen wir alle Komponenten mit Edelstahl. Die Außenhülle fungiert als Schutzschild und schützt den darin befindlichen Quarz- oder Halogenelementen. Zudem ist die Installation dieser Elemente einfach – wir verwenden standardmäßige Industriekontakte. Sie müssen also weder Ihr Steuerpanel zerstören noch einen ganzen Wochenende damit verbringen, die ganze Anlage neu zu verdrahten.
Ein paar Dinge, auf die Sie achten sollten
Die Verwendung solcher Heizelemente beschleunigt zwar den Prozess, aber man muss vorsichtig sein.
Da die Wärmeintensität sehr hoch ist, kann die Oberfläche des Brotes verbrennen, wenn die Elemente zu nah an den Blechen angebracht sind. Sie müssen daher die Entfernung genau einstellen, damit das Brot schnell fertig wird – ohne dass die Kruste beschädigt wird.
Achten Sie außerdem auf Ihre PID-Controller. Diese sollten so eingestellt werden, dass sie die Infrarotheizung sofort ausschalten, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist. Andernfalls wird die gesamte Kammer überhitzt.