Cómo lograr un calentamiento uniforme en los hornos rotativos
A nadie le gusta que haya zonas frías en la comida que se está horneando. Es frustrante. Para solucionar esto, utilizamos lámparas de onda media infrarroja (MWIR).
La mayoría de los hornos dependen de la circulación de aire caliente alrededor de la comida, pero nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Utilizamos radiación. En lugar de esperar a que el aire se mueva, el calor actúa directamente sobre la comida. Es más rápido y mucho más eficaz.
¿Por qué onda media?
La razón es que elegimos emisores de onda media porque “hablan el mismo idioma” que el agua y las grasas. La longitud de onda es perfecta, por lo que el calor penetra realmente en la comida, en lugar de rebotar en su superficie.
Para que esto funcione en un horno rotativo, no basta con colocar las lámparas allí simplemente. Hay que distribuirlas de manera radial. A medida que el tambor gira, la comida pasa por estas zonas de calor superpuestas. De esta manera, no hay zonas oscuras en la comida; todo queda uniformemente dorado.
Los componentes y el calor
Dentro de esos tubos de vidrio de cuarzo hay un filamento de tungsteno. Para obtener la cantidad adecuada de calor, debemos equilibrar la potencia con la longitud del tubo.
Si quiere que el horno se caliente rápidamente, debe elegir una mayor potencia por centímetro. Pero tenga cuidado: su fuente de alimentación debe poder soportar ese aumento brusco de electricidad. Además, no exagere con la potencia si no cuenta con una buena ventilación. De lo contrario, podría dañar los componentes del horno. No será un día agradable en el trabajo.
Configuración y mantenimiento
Utilizamos conectores industriales estándar, por lo que cambiar una lámpara es sencillo. Pero su ubicación debe ser precisa.
Si las lámparas están demasiado cerca del tambor, la comida se quemará. Si están demasiado lejos, se desperdicia energía y tiempo. Es necesario encontrar el equilibrio adecuado.
Otra cosa importante: el cuarzo es delicado. Puede soportar altas temperaturas, pero odia ser tocado o golpeado. Por favor, mantenga sus dedos alejados del vidrio.
Los aceites de la piel pueden crear pequeñas zonas de calor. Al principio no se notarán, pero causarán que el tubo se dañe antes de lo esperado. Siempre limpie el vidrio con alcohol isopropílico antes de encender el horno. Tarda diez segundos, pero le evitará muchos problemas después.