وقتی که موسم پخت و پز شدت میگیرد، فرهای دارای اجاق گرد یا فرهای معمولی نمیتوانند دچار تأخیر شوند. گرمای ضعیف و سرعت بازیابی پایین، باعث کاهش کیفیت پخت میشود؛ همچنین، نقاط گرم خاصی ایجاد میشوند که کیفیت محصول را خراب میکنند. لامپهای مادون قرمز ساخته شده از کوارتز شفاف، سرعت و کنترل لازم برای پخت را برمیگردانند؛ همچنین، این لامپها به عنوان ابزاری برای تمیز کردن سطوح و وسایل مورد استفاده در پخت نیز عمل میکنند.
در واقع، کوارتز شفاف، انرژی مادون قرمز با طول موج کوتاه را به سرعت منتقل میکند؛ بنابراین، دمای فر به سرعت به میزان مورد نظر میرسد و در طول فعالیت ترموستات، دما ثابت میماند. گرمای مادون قرمز، به سطح مواد غذایی نفوذ میکند بدون اینکه سطح آنها خشک شود؛ بنابراین، کاراملزدن یکنواختی روی سطح مواد غذایی اتفاق میافتد. در فرهای هوای گرد، این لامپها با جریان هوا همکاری میکنند تا فاصله بین گرمای بالایی و پایینی فر را کاهش دهند. برای حفظ بهداشت، این لامپها دمای سطح را به اندازه کافی بالا میبرند تا به کاهش تعداد میکروبها روی سطوح مختلف کمک کنند.
در یک آشپزخانه واقعی، این موضوع بسیار مهم است؛ زیرا باعث میشود زمان گرم شدن فر کوتاهتر شود، زمان پخت کوتاهتر شود و زمان بازیابی فر بین دفعات پخت نیز بهتر شود؛ این امر باعث میشود زمان پخت محصولات دقیقتر باشد. میزان انرژی مصرفی نیز کاهش مییابد؛ زیرا لامپها تنها در زمان نیاز به گرما فعال میشوند، نه اینکه تمام روز در حالت گرم بمانند. ساختار کوارتز شفاف، در برابر ضربات حرارتی و رطوبت بالا مقاومت میکند؛ همچنین، شکل کوچک آن، امکان استفاده از آن در سوکتهای استاندارد فرهای مختلف را فراهم میکند.
چند نکته مهم: ولتاژ و توان لامپ را باید متناسب با بلوکهای الکتریکی و سیمهای فر تنظیم کرد. لامپهای مادون قرمز، دمای بالایی دارند؛ بنابراین، باید فاصله کافی بین لامپ و وسایل پخت وجود داشته باشد تا هم لامپ و هم مواد غذایی در امان بمانند. برای بهترین نتایج در زمینه بهداشت، باید پس از استفاده از لامپ، سطوح مربوطه را تمیز کرد؛ زیرا باقیمانده چربی و شکر میتواند محل زندگی میکروبها باشد.