Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe
Soyons honnêtes : attendre que un four conventionnel atteigne la température souhaitée est vraiment ennuyeux. C’est un véritable goulot d’étranglement qui ralentit tout le processus de préparation des plats. Vous êtes prêt à commencer, mais le four met du temps à se réchauffer.
Nous avons trouvé une solution en ajoutant des tubes de chauffage infrarouge en acier inoxydable.
Voici la différence : le chauffage par convection repose sur l’écoulement d’air chaud, ce qui prend beaucoup de temps. Le chauffage infrarouge, lui, envoie directement l’énergie vers les aliments grâce aux rayonnements. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change complètement l’efficacité de votre travail.
Le côté technique (simplifié)
Pour réduire les temps d’échauffement, nous utilisons des tubes à haute densité de puissance. Nous utilisons spécifiquement des émetteurs à ondes courtes, car la chaleur atteint immédiatement les aliments.
Nous alimentons ces éléments avec une forte puissance électrique, afin que vous ne perdiez pas un temps précieux à attendre que le voyant indique que le four est prêt. Un conseil : assurez-vous que votre réseau électrique fonctionne à 220V ou 380V. Si la tension baisse, la puissance de chauffe diminuera, et vous retomberez au point de départ.
Conçu pour les conditions difficiles
Les boulangeries sont très exigeantes en termes d’équipement. Il y a toujours de la farine partout, ainsi que de la graisse qui s’infiltre dans tous les recoins. Les éléments de chauffage standards tombent généralement en panne rapidement dans de telles conditions.
C’est pourquoi nous enveloppons tout cela d’acier inoxydable. Cette couche agit comme un bouclier, protégeant le cœur en quartz ou en halogène qui effectue le travail de chauffage.
De plus, il n’est pas difficile de les installer. Nous utilisons des connecteurs industriels standards, donc ils peuvent être remplacés sans problème. Vous n’aurez pas besoin de démonter votre panneau de contrôle ou de passer un week-end à refaire toute l’installation électrique.
Quelques points à surveiller
L’utilisation de ce type d’éléments de chauffage accélère certes le processus, mais il faut être prudent. Comme la chaleur est très intense, les tubes trop proches des plaques de cuisson peuvent endommager la surface du pain. Il faudra donc ajuster la distance entre les tubes pour obtenir une cuisson rapide tout en maintenant une croûte parfaite.
De plus, veillez bien à régler vos régulateurs PID. Ils doivent être réglés de manière à désactiver le chauffage infrarouge dès que la température souhaitée est atteinte. Sinon, vous risquez de surchauffer toute la chambre de cuisson.