Wanneer het gebakken moet worden, mag de oven geen probleem opleveren. Een ovendeur of rotatieoven die moeite heeft om de juiste temperatuur te behouden, zorgt voor ongelijkmatig gebakken producten: bleke randen, een vochtige onderkant en een korst die niet goed knappert zoals het hoort. De halogeenlampen van Ruby helpen dit te voorkomen en zorgen ervoor dat de temperatuur constant blijft, zodat de pizza of brood op de juiste manier kan worden gebakken.
Wat er belangrijk is achter de schermen Ruby-halogeenlampen gebruiken kortegolf-infrarood licht dat snel doordringt tot in het deeg. Hierdoor kan de bovenkant snel drogen, zonder dat het binnenste van het deeg uitdroogt. Het glazen filter van Ruby reduceert het felle licht en helpt bij het stabiliseren van het lichtspectrum. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de hitte over het gebakken product. We kiezen deze lampen omdat ze snel opwarmen, een snelle thermische reactie hebben en over duizenden bakcyclus nog steeds stabiel presteren. In de praktijk zorgt de thermostaat ervoor dat de temperatuur constant blijft, zodat het gebakken product op dezelfde manier wordt gebakken.
In een restaurantoven zijn snelheid en consistentie belangrijk. De halogeenlampen herstellen zich snel na het openen van de deur, zodat je ook tijdens drukke tijden nog steeds goede kwaliteit kunt leveren. Dit resulteert in een knapperige buitenkant, een zachte binnenkant en een kleur die elke keer weer hetzelfde is. Omdat de lamp alleen op commando wordt geactiveerd, wordt er minder energie verbruikt en wordt er minder warmte verspild in de keuken.
Een paar dingen die belangrijk zijn: de prestaties van de halogeenlampen hangen af van het type stopcontact, de spanning en de luchtcirculatie rondom de lamp. Zorg er dus voor dat de lamp geschikt is voor de benodigde vermogenswaarde en dat de lamp zich op een droge en stabiele plek bevindt. Te veel trillingen kunnen de levensduur van de gloeidraad verminderen. Pas de lamp ook aan op de controlestrategie van de oven. Sommige ovens hebben specifieke eisen wat betreft de thermische reactie van de lamp.