Gdy nadchodzi szczyt godzin obiadowych, piec z piekarnikiem lub rotacyjny piec nie mogą sobie pozwolić na opóźnienia w pracy. Słaba temperatura i wolne przywracanie temperatury negatywnie wpływają na jakość pieczenia – powodują spłaszczenie się skórki chleba oraz powstawanie miejsc o wyższej temperaturze, co psuje jednolitość produktu. Czyste kryształy kwarcu umożliwiają szybką i precyzyjną kontrolę temperatury w komorze pieczenia. Ponadto stanowią praktyczne narzędzie do dezynfekcji powierzchni przygotowawczych i naczyń.
Czyste kryształy kwarcu przekazują energię fal krótkich, dzięki czemu element grzewczy szybko osiąga ustaloną temperaturę i utrzymuje ją przez cały czas. Ciepło podczerwone przenika przez składniki ciasta, bez ususzania powierzchni, dzięki czemu uzyskujemy równomierną karmelizację. W piecu konwekcyjnym element grzewczy współpracuje z przepływem powietrza, aby zminimalizować różnicę między temperaturą na górze a na dole. Dla celów dezynfekcji ta sama energia podczerwona podnosi temperaturę powierzchni na tyle, by zmniejszyć liczbę mikroorganizmów na deskach do krojenia, patelniach i innych powierzchniach podczas przerw.
W prawdziwej kuchni to ma znaczenie – szybsze nagrzewanie, krótsze czasy pieczenia oraz lepsze przywracanie temperatury pomiędzy partiami produktów sprawiają, że czas przygotowania jest bardziej precyzyjny. Zużycie energii również maleje, ponieważ element grzewczy osiąga temperaturę tylko w momencie potrzeby, a nie cały dzień pracuje na pełnej mocy. Konstrukcja z czystego kwarcu jest odporna na udary cieplne i wysoką wilgotność, a jej kompaktowa forma pasuje do standardowych gniazdek w wielu modelach pieców.
Kilka uwag praktycznych: należy dostosować napięcie i moc żarówki do bloku terminalnego i grubości przewodów w piecu. Żarówki podczerwone nagrzewają się bardzo mocno, więc trzeba zachować odpowiedni dystans od form do pieczenia oraz od wnętrza pieca, aby chronić zarówno żarówkę, jak i produkt. Aby uzyskać najlepsze efekty dezynfekcji, po używaniu żarówki należy ją wymyć – resztki tłuszczu i cukru mogą sprzyjać rozprzestrzenianiu się mikroorganizmów.