Когда наступает период пиковой нагрузки во время приготовления еды, духовка с конвекцией или обычная духовка не могут позволить себе сбои в работе. Слабый нагрев и медленная регенерация температуры приводят к снижению качества выпечки, портят форму корочки и создают участки с чрезмерно высокой температурой, что нарушает единообразие продукта. Лампы инфракрасного излучения из чистого кварца обеспечивают быстрое и точное нагревание, а также служат эффективным средством для дезинфекции поверхностей и кухонных принадлежностей.
Чистый кварцэффективно передает кратковолновое инфракрасное излучение, что позволяет быстро достигать заданной температуры и поддерживать её в течение всего времени работы духовки. Инфракрасное тепло проникает сквозь тесто и другие ингредиенты, не вызывая высыхания поверхности, что способствует равномерной карамелизации продукта. В духовке с конвекцией лампа работает вместе с потоком воздуха, что помогает сблизить температуру в верхней и нижней частях духовки. Для дезинфекции высокая температура, создаваемая лампой, помогает уменьшить количество микробов на разделочных дощечках, формах и других поверхностях.
В настоящей кухне это имеет большое значение: блюда готовятся быстрее, время выпечки сокращается, а время между порциями продуктов уменьшается. Это способствует соблюдению временных рамок приготовления блюд. Потребление энергии снижается, поскольку лампа нагревается только тогда, когда это необходимо, а не работает в режиме постоянного нагрева. Чистый кварц выдерживает термические напряжения и высокую влажность, а компактные размеры позволяют использовать его в стандартных патронах большинства моделей духовок.
Несколько замечаний по эксплуатации: необходимо соответствовать значениям напряжения и мощности лампы параметрам разъемов и проводки духовки. Лампы инфракрасного излучения нагреваются до высоких температур, поэтому необходимо соблюдать расстояние между лампой и формами для выпечки, чтобы защитить как саму лампу, так и готовящийся продукт. Для лучшей дезинфекции после использования лампы необходимо проводить её очистку – жир и сахар могут служить средой для размножения микробов.