Коли починається процес випікання, духовка не може бути джерелом невизначеностей. Духовка з обертовими елементами чи духовка, яка контролює температуру, призводить до нерівномірного випікання – бліді краї, вологий нижній шар, а скоринка так і не стає хрусткою, як слід. Галогенна лампа в духовці Ruby допомагає уникнути цих проблем та підтримувати стабільну температуру саме там, де випікається піца чи хліб.
Що є важливим?
Галогенні лампи Ruby використовують короткочастотне інфрачервоне світло, яке швидко проникає в тісто, тож верхня частина швидко запікається, без ризику пересушування внутрішньої частини продукту. Скляний фільтр лампи усуває блиск та допомагає стабілізувати спектр світла, що запобігає появі „гарячих точок“ та забезпечує рівномірне випікання на всій поверхні продукту. Ми вибираємо саме такі лампи через їхню здатність до швидкого нагрівання, стабільної температури та ефективної роботи протягом тисяч циклів випікання. Насправді термостат не дозволяє температурі коливатися – вона залишається стабільною, що дозволяє отримувати рівномірно підрум’янену скоринку.
У ресторанній духовці швидкість та однорідність випікання мають бути на одному рівні. Галогенне світло швидко повертається до початкового рівня після відкриття дверей духовки, тож можна продовжувати випікання без порушення текстури продукту. Це відображається на кінцевому продукті: хрустка скоринка, ніжна структура внутрішньої частини та однаковий колір продукту за кожним замовленням. Оскільки лампа нагрівається на потребу, це також допомагає економити енергію – менше витрат енергії, менше втрат тепла.
Що потрібно врахувати?
Ефективність галогенних ламп залежить від типу патрона, напруги та потоку повітря навколо лампи. Обов’язково переконайтеся, що освітлювальний прилад призначений для вказаної потужності, а лампа розташована в сухому та стабільному положенні – занадто сильні вібрації можуть скоротити термін служби лампи. Також важливо підібрати лампу під систему керування духовкою. Деякі моделі вимагають певної реакції температури для правильної роботи разом із термостатом.