বড় আকারের ব্রেড ওভেনগুলোর সেই বিরক্তিকর “ঠান্ডা প্রান্তগুলো” ঠিক করার উপায়
যারা বড় আকারের শিল্পমানের ওভেনগুলো ব্যবহার করেছেন, তারা এই সমস্যাটি সম্পর্কে জানেন। ট্রেটি বের করলে মাঝখানটা ঠিক থাকে; কিন্তু প্রান্তগুলো ঠান্ডা থেকে যায়। এটাই হলো “ঠান্ডা প্রান্ত” সমস্যা। বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাস চালায়; কিন্তু কোনো কারণে তাপটি মাঝখানেই থেকে যায়, আর প্রান্তগুলোকে উপেক্ষা করে।
আমরা স্টেইনলেস স্টিল ফ্রেমের ভিতরে কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করে এই সমস্যার সমাধান করেছি।
এটা কীভাবে কাজ করে?
কনভেকশন পদ্ধতিটি হলো বাতাসের সাহায্যে তাপ পাওয়া। এটা ধীর ও অসমানভাবে কাজ করে। কিন্তু ইনফ্রারেড বিকিরণ ভিন্ন। এটা বাতাসের ব্যাপার করে না; সরাসরি আটার উপর প্রভাব ফেলে। ওভেনের প্রান্তগুলোতে এই কোয়ার্টজ টিউবগুলো ব্যবহার করলে তাপটি সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। ফলে রুটির প্রান্তগুলোও ঠিক মাঝখানের মতোই গরম হয়। আর অনুমান করার দরকার থাকে না।
আমরা কী ব্যবহার করি?
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি। কেন? কারণ এটা অত্যধিক তাপ সহ্য করতে পারে, আর ইনফ্রারেড শক্তিকে সরাসরি প্রবাহিত হতে দেয়। সবকিছু স্টেইনলেস স্টিলের মধ্যে রাখা হয়; কারণ রুটি তৈরির প্রক্রিয়াটি খুবই আর্দ্র ও বাষ্পযুক্ত হয়। স্টেইনলেস স্টিল জিনিসগুলোকে গলে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
ইনস্টলেশন কতটা সহজ?
ইনস্টলেশনটি খুবই সহজ। এগুলো সরাসরি পুরানো হিটিং কোয়াইলগুলোর জায়গায় লাগানো যায়। তবে একটি বিষয় মনে রাখবেন: কোয়ার্টজ থেকে অত্যধিক তাপ নির্গত হয়। তাই আপনার ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা ঠিক থাকা দরকার; নইলে রুটির উপরিভাগ পুড়ে যেতে পারে।
পাওয়ার সম্পর্কে কিছু কথা…
বেশি ওয়াটেজ মানে ভালো তাপ সরবরাহ; কিন্তু এর জন্য আপনার পাওয়ার সরবরাহ ব্যবস্থাকেও অবশ্যই শক্তিশালী হতে হবে। যদি আপনি পুরানো ওভেনটিকে আধুনিক করছেন, তাহলে অবশ্যই আপনার ব্রেকারগুলো ঠিকভাবে চেক করুন। কোয়ার্টজ টিউবগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি আপনার ওয়্যারিং খুবই পাতলা হয়, তাহলে তাপ বাড়ানোর সাথে সাথেই সিস্টেমটি বন্ধ হয়ে যেতে পারে। সুতরাং টিউবগুলোর দৈর্ঘ্য এবং আপনার ইলেকট্রিক্যাল প্যানেলের ক্ষমতার মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা জরুরি।