Řešení problému chladných okrajů u velkých pecí na pečení chleba
Pokud jste někdy pracovali s velkými průmyslovými pecemi, víte, jaké to je. Vytáhnete plech z pece a střed chleba vypadá perfektně, ale okraje? Ty jsou bledé – chléb nebyl dostatečně upečený. Je to klasický problém „chladných okrajů“. Většina konvekčních pecí pouze cirkuluje vzduch, a z nějakého důvodu se teplo zaměřuje spíše do středu a ignoruje okraje.
Našli jsme způsob, jak to vyřešit – pomocí kvartových infračervených trubic umístěných přímo v rámku z nerezové oceli.
Jak to vlastně funguje
Představte si to takto: konvekce je jako čekání na vánek, který vás zahřeje. Je to pomalé a nevyrovnané. Ale infračervené záření je jiné – ono se vůbec nezajímá o vzduch, prostě působí přímo na těsto. Tím, že okraje pece vyplníme těmito kvartovými trubicemi, v podstatě vyplníme mezery, kde obvykle teplo klesá. Výsledkem je kůrka, která vypadá stejně, ať už je chléb uprostřed pece, nebo u jejích stěn. Už žádné hádanky.
Nástroje, které používáme
Pro tyto trubice používáme kvartové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože dokáže snést velké množství tepla bez prasknutí a umožňuje infračervené energii procházet skrz něj. Všechno ukládáme do nerezové oceli – upřímně řečeno, výroba chleba je špinavá práce plná páry. Nerezová ocel zabrání korozi.
Instalace je docela jednoduchá. Tyto trubice se jednoduše zapojí na místo starých topných elementů. Jedna rada však – kvartové trubice vydávají velmi vysoké teploty. Ujistěte se tedy, že vaše ventilace je dostatečně silná, jinak můžete spálit vršky chleba.
Několik slov o výkonu
Větší výkon znamená lepší ohřev okrajů, ale zároveň to znamená, že vaše elektrické zařízení musí pracovat intenzivněji. Pokud renovujete starou pec, prosím zkontrolujte své jističe. Tyto trubice vyžadují velký příkon. Pokud je vaše elektroinstalace příliš slabá, systém selže hned, jakmile se pokusíte zvýšit teplotu. Jde o to najít správnou rovnováhu mezi délkou trubic a kapacitou vašeho elektrického rozváděče.