Comment résoudre le problème des bords froids des grands fours à pain
Si vous avez déjà travaillé avec de grands fours industriels, vous connaissez bien ce problème. Lorsque vous sortez une plaque du four, le centre du pain semble parfaitement cuit, mais les bords ? Ils restent crus. C’est un problème classique de “bords froids”. La plupart des fours à convection se contentent de faire circuler l’air ; pour une raison inconnue, la chaleur reste concentrée au milieu du four, ignorant ainsi les bords.
Nous avons trouvé une solution en utilisant des tubes infrarouges en quartz, intégrés directement dans la structure en acier inoxydable du four.
Comment ça marche vraiment ?
Imaginez que la convection, c’est comme attendre qu’une brise vous réchauffe. C’est lent et imprévisible. En revanche, les rayons infrarouges ne se soucient pas de l’air : ils agissent directement sur la pâte. En garnissant les bords du four de ces tubes en quartz, nous comblons les zones où la chaleur diminue habituellement. Le résultat ? Une croûte uniformément cuite, quel que soit l’endroit où se trouve le pain. Plus besoin de deviner !
Les matériaux que nous utilisons
Nous choisissons du verre en quartz de haute pureté pour ces éléments chauffants. Pourquoi ? Parce qu’il peut supporter de fortes températures sans se briser, et il permet aux rayons infrarouges de passer facilement à travers lui. Tout est placé dans un cadre en acier inoxydable, car, soyons honnêtes, la fabrication du pain est un processus humide et poussiéreux. L’acier inoxydable empêche tout rouille.
L’installation est assez simple : ces éléments chauffants se glissent simplement à la place des anciennes résistances. Un conseil : le quartz génère une chaleur intense. Assurez-vous que votre système de ventilation est suffisamment performant, sinon vous risquez de brûler la surface du pain.
Quelques mots sur la puissance électrique
Plus la puissance est élevée, meilleure sera la chaleur réservée aux bords du pain. Mais cela signifie aussi que votre alimentation électrique doit fonctionner plus dur. Si vous rénovez un vieux four, vérifiez bien vos disjoncteurs. Ces éléments chauffants consomment beaucoup d’électricité. Si vos fils électriques sont trop fins, le système va se couper dès que vous essayerez d’augmenter la température. Il s’agit donc de trouver l’équilibre entre la longueur des tubes et la capacité de votre tableau électrique.