Mengatasi Masalah Bahagian Tepi Roti yang Tidak Masak Sempurna dalam Ketuhar Besar
Jika anda pernah bekerja dengan ketuhar industri yang besar, anda pasti tahu betapa sukarnya situasinya. Apabila anda mengeluarkan loyang tersebut, bahagian tengahnya kelihatan sempurna, tetapi bahagian tepinya pula masih belum masak sepenuhnya. Ini merupakan masalah klasik yang sering berlaku. Kebanyakan ketuhar konveksi hanya menyebarkan udara di sekeliling, dan entah mengapa, haba tersebut cenderung tertumpu di bahagian tengah sahaja, sementara bahagian tepi tidak mendapat haba yang cukup.
Kami telah menemukan cara untuk mengatasi masalah ini dengan menggunakan tiub inframerah jenis kuarsa yang dipasang di dalam rangka keluli tahan karat.
Cara ia berfungsi
Bayangkanlah begini: proses konveksi ibarat menunggu angin sejuk untuk memanaskan badan kita. Ia merupakan proses yang perlahan dan tidak merata. Namun, sinaran inframerah pula berbeza. Ia tidak bergantung pada udara; ia langsung memanaskan adunan roti tersebut. Dengan meletakkan tiub kuarsa di bahagian tepi ketuhar, kita dapat mengisi ruang kosong di mana haba biasanya hilang. Hasilnya, permukaan roti akan kelihatan sama, sama ada di bahagian tengah atau di bahagian tepi. Tiada lagi keperluan untuk membuat tekaan.
Peralatan yang digunakan
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi untuk unsur pemanasan ini. Mengapa? Kerana kaca kuarsa mampu menahan haba yang sangat tinggi tanpa retak, dan membolehkan tenaga inframerah meresap masuk ke dalam adunan roti. Semua komponen ini diletakkan di dalam rangka keluli tahan karat, kerana proses pembuatan roti melibatkan keadaan yang lembap dan penuh wap. Keluli tahan karat membantu mencegah karat.
Pemasangannya sangat mudah. Tiub-tubuh ini direka untuk dimasukkan ke tempat yang biasanya digunakan oleh kumpulan pemanasan lama. Namun, perlu diingat bahawa kuarsa menghasilkan haba yang sangat tinggi. Pastikan sistem pengudaraan anda berfungsi dengan baik, agar permukaan roti tidak terbakar.
Mengenai kuasa elektrik
Lebih banyak watt bermakna pemanasan di bahagian tepi akan lebih baik, tetapi ia juga bermakna sistem bekalan kuasa perlu bekerja lebih keras. Jika anda sedang membaiki ketuhar lama, pastikan Anda memeriksa suis kuasa terlebih dahulu. Tiub kuarsa ini memerlukan arus elektrik yang banyak. Jika kabel elektrik anda terlalu nipis, sistem akan terhenti sebaik sahaja anda cuba meningkatkan suhu pemasaan. Yang penting adalah mencari keseimbangan antara panjang tiub dan kemampuan panel elektrik anda.