Het oplossen van het probleem met de koude randen in grote broodovens
Als je ervaring hebt met grote industriële ovens, weet je hoe lastig dit kan zijn. Als je een bakplaat uit de oven haalt, ziet het midden er perfect uit, maar de randen? Die zijn bleek en onvolledig gebakken. Het is dus een klassiek probleem van ‘koude randen’. De meeste convectieovens blazen alleen maar lucht rond, en om de een of andere reden blijft de hitte vooral in het midden hangen, terwijl de randen worden genegeerd.
Wij hebben een oplossing gevonden: we gebruiken kwartsinfraroodbuizen die rechtstreeks in het roestvrijstalen frame van de oven worden geplaatst.
Hoe het werkt
Stel je voor dat convectie hetzelfde is als wachten op een briesje om je op te warmen. Het gaat langzaam en het effect is niet uniform. Infraroodstraling daarentegen heeft niks te maken met lucht; het bereikt de deegmassa rechtstreeks. Door de randen van de oven te bekleden met deze kwartsbuizen, vullen we de ruimtes waar de hitte normaal gesproken afneemt op. Het resultaat is dat de korst er overal even goed uitziet, of de broodjes nu in het midden of tegen de wanden staan. Geen geraden meer nodig!
De onderdelen die we gebruiken
We gebruiken kwartsglas van hoge zuiverheid voor deze buizen. Waarom? Omdat het veel hitte kan verdragen zonder te breken, en omdat het de infraroodenergie goed doorlaat. Alles wordt geplaatst in roestvrijstaal, want eerlijk gezegd is broodproductie een natte en stoffige omgeving. Roestvrijstaal voorkomt dat dingen gaan roesten.
Installatie
De installatie is vrij eenvoudig. De buizen kunnen gewoon worden geplaatst op de plek waar eerder de oude verwarmingselementen zaten. Eén ding om rekening mee te houden: kwartsbuizen genereren veel hitte. Zorg ervoor dat je ventilatie voldoende krachtig is, anders kunnen de bovenkanten van de broodjes beschadigen.
Over de stroombehoefte
Er is één belangrijk punt: meer wattage betekent betere verwarming aan de randen, maar het betekent ook dat je stroombron harder moet werken. Als je een oude oven wilt moderniseren, controleer dan goed je stoppen. Deze kwartsbuizen vragen veel stroom. Als je bedrading te dun is, zal het systeem al snel overbelast raken zodra je de hitte wilt verhogen. Het gaat erom een goede balans te vinden tussen de lengte van de buizen en wat je elektriciteitspanneau kan verwerken.