Jak naprawić te irytująco zimne krawędzie w dużych piecach do wypieku chleba
Jeśli spędziłeś trochę czasu z dużymi przemysłowymi piecami, znasz ten problem. Gdy wyciągasz tacę z pieca, środek chleba wygląda doskonale, ale krawędzie? Są bladawe, niedopieczone. To klasyczny problem „zimnych krawędzi”. Większość pieców konwekcyjnych po prostu porusza powietrze, a ciepło skupia się głównie w środku, ignorując krawędzie.
Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu – używamy kwarcowych tub infraczerwonych umieszczonych bezpośrednio w ramie z nierdzewnej stali.
Jak to działa?
Pomyśl o tym tak: konwekcja jest jak oczekiwanie na bryzę, która ociepli cię. Jest to proces wolny i nierównomierny. Natomiast promieniowanie infraczerwone jest inne – nie obchodzi go powietrze, ono po prostu dotyka bezpośrednio ciasta. Poprzez użycie tych tub kwarcowych na krawędziach pieca, wypełniamy te „przestrzenie”, gdzie zwykle spada temperatura. W rezultacie skórka chleba wygląda identycznie, niezależnie od tego, czy chleb znajduje się w środku, czy przy ścianach pieca. Koniec z domysłami.
Sprzęt, który używamy
Do produkcji tych elementów używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ może ono znieść dużą ilość ciepła bez pęknięć, a energia infraCzerwona może swobodnie przenikać przez nie. Wszystko to umieszczamy w ramie z nierdzewnej stali – bo, mówiąc szczerze, produkcja chleba to chaos pełen pary wodnej. Nierdzewna stal zapobiega korozji.
Instalacja jest dość prosta. Te elementy wystarczy po prostu włożyć w miejsce, gdzie wcześniej znajdowały się elementy grzewcze. Jednak należy pamiętać, że kwarc generuje bardzo intensywne ciepło. Upewnij się, że twoja wentylacja jest dostatecznie silna, inaczej możesz uszkodzić wierzch chleba.
Kilka słów na temat mocy
Im większa moc, tym lepsze nagrzewanie krawędzi chleba. Ale to oznacza też, że twoje źródło zasilania musi pracować ciężej. Jeśli modernizujesz stary piec, sprawdź dokładnie swoje wyłączniki. Te elementy wymagają dużej ilości prądu. Jeśli twoje przewody są zbyt cienkie, system może przestać funkcjonować już po chwili wzrostu temperatury. Chodzi o znalezienie odpowiedniego balansu pomiędzy długością tub a tym, co twoje źródło zasilania jest w stanie obsłużyć.