Como resolver o problema das bordas frias nos fornos industriais para pão
Se você já trabalhou com fornos industriais de grande porte, sabe bem qual é o problema. Você tira uma bandeja do forno e o centro do pão parece perfeito, mas as bordas? Elas ficam pálidas, como se não tivessem sido bem assadas. É um problema clássico de “bordas frias”. A maioria dos fornos de convecção simplesmente move o ar por todo o interior do forno, e, por algum motivo, o calor tende a ficar concentrado no meio, ignorando as bordas. Encontramos uma solução para isso: usar tubos de infravermelho de quartzo, inseridos diretamente na estrutura de aço inoxidável do forno. Como funciona realmente Pense nisso da seguinte maneira: a convecção é como esperar que uma brisa aqueça você. É lento e irregular. Já a radiação infravermelha é diferente. Ela não se importa com o ar; ela atinge diretamente a massa do pão. Ao colocar esses tubos de quartzo nas bordas do forno, estamos preenchendo os espaços onde o calor costuma diminuir. O resultado é uma crosta uniforme, independentemente de o pão estar no centro ou perto das paredes do forno. Não há mais necessidade de adivinhar. Os materiais que usamos Usamos vidro de quartzo de alta pureza para os elementos de aquecimento. Por quê? Porque ele pode suportar altas temperaturas sem rachar, permitindo que a energia infravermelha passe através dele. Tudo é protegido por aço inoxidável, pois, para ser honesto, a produção de pão envolve muita umidade e vapor. O aço inoxidável evita que tudo fique enferrujado. A instalação é bem simples. Esses tubos são projetados para serem inseridos no lugar onde antes estavam as resistências de aquecimento. Mas há um cuidado importante: o calor gerado pelos tubos de quartzo é intenso. Certifique-se de que seu sistema de ventilação esteja em boas condições, caso contrário, você pode acabar queimando a parte superior dos pães. Algumas informações sobre a potência Aqui está o detalhe importante: mais watts significam um melhor aquecimento das bordas, mas também significa que o sistema elétrico precisa trabalhar mais duro. Se você estiver reformando um forno antigo, verifique bem seus disjuntores. Esses tubos de quartzo consomem muita eletricidade. Se seus fios forem muito finos, o sistema vai travar assim que você tentar aumentar a temperatura. É preciso encontrar o equilíbrio entre o comprimento dos tubos e a capacidade do seu painel elétrico.