Как устранить проблему холодных краев хлеба в больших печах для выпекания хлеба
Если вы имели дело с крупными промышленными печами, то знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Когда вы достаете противень из печи, центр хлеба выглядит идеально, но края остаются недожаренными. Это классическая проблема „холодных краев“. Большинство конвекционных печей просто перемещают воздух внутри печи, но по какой-то причине тепло скапливается в центре, игнорируя края.
Мы нашли способ решить эту проблему с помощью кварцевых инфракрасных трубок, размещаемых прямо в стальной раме печи.
Как это работает
Представьте себе: конвекция – это как ожидание, пока легкий ветерок согреет вас. Этот процесс медленный и неэффективный. Но инфракрасное излучение работает иначе. Оно не зависит от воздуха; оно напрямую воздействует на тесто. Размещая кварцевые трубки вдоль краев печи, мы заполняем те области, где тепло обычно ослабевает. В результате корка хлеба выглядит одинаково, независимо от того, находится ли хлеб в центре или у стенок печи. Больше нет необходимости угадывать.
Оборудование, которое мы используем
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты для этих элементов. Почему? Потому что оно может выдерживать высокие температуры без трещин, а инфракрасная энергия проходит через него без препятствий. Все оборудование помещается в стальную раму, потому что, честно говоря, процесс производства хлеба сопровождается высокой влажностью и паром. Сталь предотвращает ржавчину.
Установка довольно проста. Эти трубки можно просто вставить на место старых нагревательных элементов. Но есть один нюанс: кварц излучает очень сильный жар. Убедитесь, что система вентиляции справляется с такой нагрузкой, иначе верхняя часть хлеба может подгореть.
Несколько слов о мощности
Чем выше мощность, тем лучше нагревание краев хлеба. Но это также означает, что электросистема должна работать интенсивнее. Если вы ремонтируете старую печь, обязательно проверьте щитки управления. Эти кварцевые трубки потребляют много энергии. Если провода слишком тонкие, система будет перегружаться сразу после увеличения мощности. Нужно найти оптимальный баланс между длиной трубок и возможностями вашего электросчетчика.