วิธีแก้ปัญหาขอบขนมปังที่ยังไม่สุกดีในเตาอบขนาดใหญ่
หากคุณเคยใช้งานเตาอบขนาดใหญ่มาก่อน คุณคงเข้าใจดีว่ามันมีปัญหาอะไรบ้าง เมื่อคุณนำถาดขนมปังออกมา ส่วนกลางของขนมปังจะสุกดี แต่ขอบขอบนั้นกลับยังไม่สุก นี่คือปัญหา “ขอบขนมปังที่ยังไม่สุก” ทั่วไป เตาอบแบบคอนเวกชันมักจะเพียงแค่พัดลมเพื่อส่งอากาศไปรอบๆ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ความร้อนมักจะไปรวมกันอยู่ตรงกลาง และไม่ส่งผลต่อขอบของขนมปัง
เรามีวิธีแก้ปัญหานี้ โดยการใช้ท่อควอตซ์อินฟราเรดมาวางไว้ในกรอบเตาอบที่ทำจากสแตนเลส
วิธีการทำงาน
ลองนึกภาพดูสิ: การใช้ลมเพื่อให้ความร้อนนั้นเป็นเหมือนการรอลมพัดมาให้ร่างกายอบอุ่น ซึ่งเป็นวิธีที่ช้าและไม่สม่ำเสมอ แต่คลื่นอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันไม่สนใจอากาศเลย แต่จะส่งความร้อนโดยตรงไปยังแป้งขนมปัง
การใช้ท่อควอตซ์เหล่านี้มาวางไว้รอบขอบเตาอบ ก็เพื่อปิดช่องว่างที่ความร้อนมักจะหายไป ผลลัพธ์ก็คือ ขอบขนมปังจะสุกดีเหมือนกันไม่ว่าจะอยู่ตรงกลางหรืออยู่ขอบเตาอบ ไม่ต้องเดาอีกต่อไป
อุปกรณ์ที่เราใช้
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับส่วนที่ใช้สร้างความร้อน เพราะมันสามารถรับความร้อนสูงได้โดยไม่แตก และยังช่วยให้คลื่นอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้ดี ส่วนส่วนที่เหลือของเตาอบ เราใช้สแตนเลส เพราะการผลิตขนมปังนั้นมักมีความชื้นสูง สแตนเลสจึงช่วยป้องกันไม่ให้เตาอบเป็นสนิม
การติดตั้งก็ง่ายมาก ท่อเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถใส่เข้าไปแทนที่สายไฟเดิมได้เลย แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง นั่นก็คือควอตซ์มีความร้อนสูงมาก ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าระบบระบายอากาศของคุณสามารถรับมือกับความร้อนนี้ได้ มิฉะนั้นขนมปังของคุณอาจถูกเผาไหม้ได้
เรื่องกำลังไฟ
อย่าลืมว่า ยิ่งมีกำลังไฟมากเท่าไหร่ ความร้อนที่เกิดขึ้นที่ขอบขนมปังก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่นั่นก็หมายความว่าระบบจ่ายไฟของคุณก็ต้องทำงานหนักขึ้นด้วย
หากคุณกำลังปรับปรุงเตาอบเก่า กรุณาตรวจสอบขนาดของสวิตช์ไฟให้ดีก่อน ท่อควอตซ์เหล่านี้ต้องการกระแสไฟมาก หากสายไฟของคุณมีขนาดเล็กเกินไป ระบบก็อาจทำงานผิดปกติทันทีที่คุณพยายามเพิ่มกำลังไฟ ดังนั้นคุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างความยาวของท่อกับกำลังไฟที่ระบบจ่ายไฟของคุณสามารถรับมือได้