Büyük ekmek fırınlarında görülen o rahatsız edici soğuk kenarları nasıl düzeltebiliriz?
Eğer büyük endüstriyel fırınlarla uğraştıysanız, bu sorunu ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Bir tepsiyi çıkardığınızda ortası mükemmel görünür, ancak kenarlar solgun ve yeterince pişmemiş olur. Bu, klasik bir “soğuk kenar” sorunudur. Çoğu konveksiyon fırını sadece havayı hareket ettirir ve nedense ısı sadece ortada kalır ve kenarları görmezden gelir.
Biz bu sorunu, paslanmaz çelik çerçevenin içine yerleştirilen kuvars kızılötesi tüpler kullanarak çözdük.
Nasıl çalışıyor?
Bunu şöyle düşünün: Konveksiyon, sizi ısıtacak bir rüzgarın gelmesini beklemek gibidir. Yavaş ve düzensizdir. Ama kızılötesi radyasyon farklıdır; havayla ilgilenmez, doğrudan hamura etki eder. Fırının kenarlarını bu kuvars tüplerle kaplayarak, ısının genellikle azaldığı bölgeleri doldurmuş oluyoruz. Böylece, ekmeğin tam ortasında mı yoksa duvara yakın bir yerde mi olduğuna bakılmaksızın kabuğun görünümü aynı kalır. Artık tahmin yapmaya gerek yok.
Kullandığımız malzemeler
Elemanlar için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü büyük ısı yüklerine dayanabilir ve kızılötesi enerjinin geçmesine izin verir. Her şeyi paslanmaz çelik içinde saklıyoruz; çünkü dürüst olmak gerekirse ekmek üretimi nemli ve buharlı bir ortam gerektirir. Paslanmaz çelik, parçaların paslanmasını engeller.
Montajı oldukça basit. Bunlar, eski ısıtma bobinlerinin bulunduğu yerlere kolayca yerleştirilebilir. Ancak bir uyarı: Kuvars çok yüksek ısı üretir. Havalandırmanızın yeterli olduğundan emin olun; aksi takdirde ekmeklerinizin üst kısımları yanabilir.
Güç konusu
İşin püf noktası şu: Daha fazla watt, daha iyi kenar ısısı anlamına gelir, ancak bu aynı zamanda güç kaynağının daha fazla çalışması gerektiği anlamına da gelir. Eski bir fırını yeniliyorsanız, kesinlikle prizlerinizi kontrol edin. Bu kuvars tüpler çok fazla akım çeker. Eğer kablolarınız yetersizse, ısıyı artırmaya çalıştığınız anda sistem devre dışı kalacaktır. Önemli olan, tüplerin uzunluğu ile elektrik panelinizin gerçekte ne kadarına dayanabileceği arasındaki dengeyi bulmaktır.