Як усунути проблему „холодних країв“ у великих печах для виробництва хліба
Якщо ви коли-небудь працювали з великими промисловими печами, то знаєте про цю проблему. Якщо витягнути противень з печі, центр продукту виглядає ідеально, але краї залишаються недоготовленими. Це класична проблема „холодних країв“. Більшість конвекційних печей просто рухають повітря, але, з якоїсь причини, тепло сконцентрується посередині, ігноруючи краї.
Ми знайшли спосіб вирішити цю проблему – шляхом використання кварцевих інфрачервоних трубок, розташованих безпосередньо в сталевій конструкції печі.
Як це функціонує
Уявіть собі: конвекція – це наче очікування на подув вітру, який зігріє вас. Це повільний та нерівномірний процес. Але інфрачервоне випромінювання є іншим – воно не залежить від повітря, а прямо діє на тісто.
Шляхом оздоблення країв печі цими кварцевими трубками ми заповнюємо ті місця, де тепло зазвичай зникає. Результатом є корка, яка виглядає однаковою, незалежно від того, чи знаходиться хліб у центрі печі чи біля стінок. Більше жодних припущень.
Обладнання, яке ми використовуємо
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для цих елементів. Чому? Тому що воно може витримувати великі навантаження температур, не тріскуючись, а також дозволяє інфрачервоній енергії проходити крізь нього. Усе це розміщується в сталевій конструкції, тому що, чесно кажучи, виробництво хліба – це процес, пов’язаний з вологою та парою. Сталь запобігає іржі.
Встановлення досить просте. Ці елементи просто вставляються на місце старих нагрівальних елементів. Однак потрібно pami’ятати, що кварц випромінює дуже сильне тепло. Тож переконайтеся, що ваша вентиляція справна, інакше верхня частина хліба може обгоріти.
Кілька слів про потужність
Проблема полягає у тому, що чим більша потужність, тим краще нагріваються краї хліба. Але це також означає, що електропроводка мусить працювати напруженіше.
Якщо ви модернізуєте стару піч, обов’язково перевірте свої автоматичні вимикачі. Ці кварцеві елементи споживають багато електроенергії. Якщо ваша електропроводка занадто тонка, система буде автоматично вимикатися, як тільки ви спробуєте підвищити температуру. Все залежить від правильного балансу між довжиною трубок та можливостями вашої електропроводки.