如何解决大型面包烤箱中那些令人烦恼的“冷边”问题？
如果你有过使用大型工业烤箱的经验，那你就知道这个问题有多麻烦了。当你取出烤盘时，中间部分已经烤得很好，但边缘却仍然偏白，说明没有烤透。这其实就是典型的“冷边”问题。大多数对流式烤箱只是让空气在炉内流动，而热量则倾向于集中在中间，而忽略边缘区域。
我们找到了一种解决办法：在不锈钢框架中安装石英红外线管。
其工作原理
可以这样理解：对流式加热就像等待微风来温暖你一样，速度慢且效果不均匀。而红外线则不同，它不需要借助空气，可以直接照射到面团上。通过在这些位置安装石英管，我们可以填补热量容易流失的缺口。这样一来，无论面包位于炉子的哪个位置，其表面都会被均匀地烤制。再也不用猜测了。
我们使用的材料
我们选择高纯度的石英玻璃作为发热元件。因为这种材料能够承受极高的温度而不破裂，同时还能让红外线能量顺畅地透过。至于外壳，则选用不锈钢，因为面包制作过程中会产生大量湿气和蒸汽，不锈钢可以防止设备生锈。
安装方式
安装非常简单，只需将这些石英管替换掉原来的加热线圈即可。不过需要注意的是，石英管的加热效果很强，所以务必确保通风系统能够正常工作，否则可能会导致面包表面被烧焦。
关于功率的问题
更多的瓦数意味着更好的边缘加热效果，但这也意味着电源需要承担更大的负荷。如果你正在改造旧烤箱，请务必检查电路是否足够强大。如果电线太细，那么一旦尝试提高温度，电路就会立刻过载。关键是要找到合适的平衡点，也就是石英管的长度与电路承载能力之间的最佳平衡点。