Proč se s teplotou při pečení pomocí infračerveného zahřívání nemůžete hrát
Většina problémů při pečení vzniká proto, že teplo se rozptyluje všude kolem. Pokud se teplota v místě zahřívání změní o pět nebo deset stupňů, máte problém. Výsledkem je produkt, který je zvenku spálený, ale uvnitř stále syrový. Je to frustrující.
Proto používáme vysoce přesné infračervené zahřívání. To totiž eliminuje tyto otravné odchylky teploty.
Jak vlastně funguje infračervené zahřívání
Infračervené zahřívání nevyužívá proudění horkého vzduchu. Energie je posílána přímo do produktu.
Při nastavování zařízení je důležitá hodnota výkonu na jednotku délky. Právě ona určuje, jak rychle se střed potraviny zahřeje. Díky přesné kontrole nejde jen o zapínání a vypínání přístroje – v podstatě tvoříte „křivku teploty“ v reálném čase.
Už žádné chyby
Laciná zařízení mají ten otravný zpoždění – než senzor zjistí, že teplota klesla, produkt již začal chladnout.
To řešíme spojením rychle reagujících infračervených lamp s regulátory PID. Tím se všechno zlepší. Už nebudou spáleny cukry nebo tuky na povrchu, zatímco uvnitř zůstane chladno. Teplota zůstane konstantní a potravina bude dokonalá.
Reálné kompromisy
Taková přesnost samozřejmě nestojí zadarmo. Vysoce kvalitní senzory a zdroje energie zabírají více místa a stojí více peněz.
Musíte také pečlivě zvolit umístění lamp. Pokud budou příliš blízko, vzniknou „horká místa“, a žádná sofistikovaná kontrola to nevyřeší. Jde o rovnováhu mezi vzdáleností lampy a výkonem, abyste zajistili rovnoměrné zahřívání.
Poslední tip: používejte kabely určené pro vysoké teploty. Jinak dojde k rušení signálu a veškerá ta přesnost zmizí.