Warum man mit der Temperatur bei der Infrarot-Heizung nicht spaßen darf
Die meisten Probleme beim Backen entstehen dadurch, dass die Hitze ungleichmäßig verteilt wird. Wenn die Temperatur um fünf oder zehn Grad schwankt, sind Sie in Schwierigkeiten. Das Ergebnis ist ein Produkt, das an der Außenseite verbrannt ist, aber im Inneren noch roh bleibt. Das ist frustrierend.
Deshalb verwenden wir eine hochpräzise Infrarot-Heizung. Dadurch werden diese störenden Schwankungen beseitigt.
Wie Infrarotwärme eigentlich funktioniert
Infrarotwärme basiert nicht auf der Zirkulation von heißer Luft. Stattdessen wird die Energie direkt in das Produkt geleitet.
Bei der Einrichtung einer Heizanlage ist die Leistung pro Linearinch entscheidend. Sie bestimmt, wie schnell die Mitte des Produkts erhitzt wird. Mit präziser Steuerung können Sie nicht einfach nur einen Schalter ein- und ausschalten – Sie formen im Grunde eine Wärmekurve in Echtzeit.
Keine „Oops“-Momente mehr
Billige Heizgeräte haben dieses problematische Verzögerungsphänomen. Wenn der Sensor erst bemerkt, dass die Temperatur gefallen ist, ist das Produkt bereits kalt geworden.
Wir lösen dies, indem wir schnell reagierende Infrarotlampen mit PID-Steuerungen kombinieren. Dadurch wird alles kontrollierter. Die Zucker- und Fettstoffe an der Oberfläche verbrennen nicht mehr, während das Innere weiterhin kalt bleibt. Die Temperatur bleibt konstant, und das Essen bleibt perfekt.
Die Realitätsbedingungen
Diese Präzision kostet natürlich Geld. Hochwertige Sensoren und Stromversorgungen nehmen mehr Platz in Anspruch und sind teurer.
Außerdem muss man genau darauf achten, wo die Lampen platziert werden. Wenn sie zu nah beieinander sind, entstehen Hitzzonen – und keine noch so ausgeklügelte Steuerung kann das wieder gutmachen. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewicht zwischen Entfernung der Lampen und Leistung, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird.
Ein letzter Tipp: Verwenden Sie für die Verkabelung Hochtemperatur-Leitungen. Andernfalls kommt es zu Störungen im Signalfluss – und all diese Präzision geht verloren.