¿Por qué no se puede jugar con la temperatura en el horneado por infrarrojos?
La mayoría de los problemas en el horneado ocurren porque el calor se distribuye de manera desigual. Si la temperatura varía incluso cinco o diez grados, estás en problemas. El resultado es un producto quemado por fuera, pero crudo por dentro. Es frustrante.
Por eso optamos por el calentamiento por infrarrojos de alta precisión. Este método elimina esas variaciones molestas en la temperatura.
¿Cómo funciona realmente el calor por infrarrojos?
Lo importante del calor por infrarrojos es que no depende de la circulación de aire caliente. En lugar de eso, envía energía directamente al producto. Al configurar una estación de calentamiento, lo que realmente importa es la potencia por pulgada lineal. Eso determina cuán rápido se calienta el centro del alimento. Con un control preciso, no basta con encender y apagar el aparato; en realidad, se está creando una curva de calor en tiempo real.
¡Se acabaron los errores!
Los calentadores baratos tienen este problema molesto: para cuando el sensor se da cuenta de que la temperatura ha bajado, el alimento ya se ha enfriado. Solucionamos esto utilizando lámparas por infrarrojos de respuesta rápida junto con controladores PID. De esta manera, se logra un control preciso de la temperatura. Ya no hay riesgo de que las sustancias azucaradas o grasas se quemen mientras el interior del alimento sigue frío. La temperatura se mantiene constante, y el alimento queda perfecto.
Las compensaciones en la práctica
Claro, esta precisión no es gratuita. Los sensores y fuentes de alimentación de alta calidad ocupan más espacio y cuestan más dinero. Además, hay que pensar bien dónde colocar las lámparas. Si están demasiado cerca, habrá zonas donde el calor sea excesivo, y nada podrá solucionar eso. Se trata de equilibrar la distancia entre las lámparas y su potencia para asegurar que el calor se distribuya uniformemente.
Un último consejo: utilice cables resistentes a altas temperaturas. De lo contrario, habrá interferencias en la señal, y toda esa precisión se perderá.