Pourquoi il ne faut pas négliger la température dans le four à rayonnement infrarouge
La plupart des problèmes liés à la cuisson surviennent parce que la chaleur est dispersée de manière inégale. Si la température varie même de cinq ou dix degrés, vous avez des problèmes : le produit finit par être brûlé à l’extérieur, mais cru à l’intérieur. C’est frustrant.
C’est pourquoi nous utilisons un système de chauffage à rayonnement infrarouge haute précision. Ce système élimine ces variations gênantes.
Comment fonctionne vraiment le chauffage infrarouge
Ce qui est intéressant avec les rayonnements infrarouges, c’est qu’ils n’ont pas besoin de souffler de l’air chaud autour du produit. Ils transmettent directement de l’énergie dans le produit lui-même.
Lorsque vous configurez un système de chauffage, ce qui compte vraiment, c’est le nombre de watts par pouce linéaire. Cela détermine la vitesse à laquelle le centre du produit se réchauffe. Avec un contrôle précis, vous ne vous contentez pas d’allumer ou d’éteindre l’appareil ; vous créez en réalité une courbe de chaleur en temps réel.
Plus de situations embarrassantes
Les chauffages bon marché présentent un problème : il y a un léger retard avant que le capteur ne détecte une baisse de température. D’ici là, le produit s’est déjà refroidi.
Nous résolvons ce problème en combinant des lampes infrarouges à réponse rapide avec des contrôleurs PID. Cela permet de maintenir une température constante. Plus de risque de brûler les sucres ou les graisses à la surface, tandis que l’intérieur reste froid. La température reste stable, et le contenu reste parfait.
Les compromis dans la pratique
Cette précision n’est pas gratuite. Les capteurs et les alimentations haute qualité prennent plus de place et coûtent plus cher. De plus, il faut savoir où placer les lampes. Si elles sont trop proches les unes des autres, il y aura des zones surchauffées, et aucun système de contrôle sophistiqué ne pourra y remédier. Il s’agit donc de trouver un équilibre entre la distance entre les lampes et leur puissance, afin que la chaleur soit répartie uniformément.
Un dernier conseil : utilisez des câbles résistants aux hautes températures. Sinon, vous risquez des interférences avec le signal, et toute cette précision disparaîtra.