Obtenir une chaleur uniforme dans les fours rotatifs
Personne n’aime que sa viande soit mal cuite à certains endroits. C’est frustrant. Pour y remédier, nous utilisons des lampes à rayonnement infrarouge à ondes moyennes.
La plupart des fours reposent sur la circulation d’air chaud autour de la nourriture, mais nous faisons les choses différemment. Nous utilisons le rayonnement. Au lieu d’attendre que l’air se déplace, la chaleur atteint directement la nourriture. C’est plus rapide et bien plus efficace.
Pourquoi les ondes moyennes ?
Nous avons choisi ces émetteurs parce qu’ils « parlent le même langage » que l’eau et les graisses. La longueur d’onde est parfaite, ce qui permet à la chaleur de pénétrer dans la nourriture plutôt que de se réfléchir à sa surface.
Pour que cela fonctionne dans un four rotatif, nous ne plaçons pas simplement les lampes à l’intérieur. Nous les disposons en un motif radial. Lorsque le tambour tourne, la nourriture passe par ces zones de chaleur superposées. Ainsi, il n’y a plus de zones mal cuites : la nourriture est uniformément dorée de tous les côtés.
L’équipement et la chaleur
À l’intérieur de ces tubes en verre de quartz se trouve un filament en tungstène. Pour obtenir la bonne quantité de chaleur, nous ajustons la puissance en fonction de la longueur du tube.
Si vous voulez que le four se réchauffe rapidement, il faut choisir une puissance plus élevée par centimètre. Mais faites attention : votre alimentation électrique doit être capable de gérer cette augmentation soudaine de puissance. Ne surestimez pas non plus la puissance, à moins d’avoir un système de ventilation adéquat. Sinon, vous risquez de endommager les éléments électriques du four. Ce n’est pas agréable comme situation.
Configuration et entretien
Nous utilisons des connecteurs industriels standards, ce qui facilite le remplacement des lampes. Mais leur position doit être précise.
Si les lampes sont trop proches du tambour, la nourriture sera brûlée. Si elles sont trop éloignées, vous gaspillez de l’énergie et du temps. C’est vraiment un équilibre délicat à trouver.
Un dernier point : le quartz est très sensible. Il peut supporter des températures extrêmes, mais il déteste être heurté ou touché. Vraiment, gardez vos doigts éloignés du verre.
Les huiles de votre peau créent de petits points chauds. Vous ne les verrez pas au début, mais ils provoqueront la dégradation prématurée du tube. Toujours nettoyez rapidement le verre avec de l’alcool isopropylique avant d’allumer le four. Cela ne prend que dix secondes, mais cela vous évitera bien des problèmes par la suite.