תפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתחמם
בואו נהיה כנים: לחכות שתנור רגיל יגיע לטמפרציה הרצויה זה דבר מעצבן. זו בעיה שמאטה את כל התהליך בבוקר. אתם עומדים שם, מוכנים להתחיל, אבל התנור פשוט לא מגיע לטמפרציה הרצויה.
מצאנו דרך לפתור את זה – על ידי הוספת צינורות חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום.
ההבדל הוא שתנורי חימום רגילים משתמשים באוויר חם כדי לחמם את המזון, דבר שלוקח הרבה זמן. לעומת זאת, קרינת אינפרא-אדום שולחת אנרגיה ישירות למזון, דבר שמאפשר חימום מהיר מאוד. זה משנה הכל לגבי תהליך העבודה שלכם.
ההיבט הטכני (בצורה פשוטה)
כדי לקצר את זמן החימום, אנו משתמשים בצינורות עם עוצמת חימום גבוהה. אנו משתמשים במיוחד בגלי אינפרא-אדום קצרים, כיוון שהחום מגיע למזון כמעט מיד. אנו מזרימים אנרגיה גבוהה לצינורות האלו, כדי שלא לבזבז זמן בחיכייה לאור האדום שמציין שהתנור מוכן. חשוב לוודא שהמתח ברשת שלכם הוא 220V או 380V. אם המתח יורד, עוצמת החימום תפחת, ותחזרו לנקודת ההתחלה.
עמידות בתנאים קשים
במאפיות, הציוד נמצא בתנאים קשים – יש אבקת קמח בכל מקום, ושומן שנכנס לכל פינה. צינורות חימום רגילים נשרפים במהירות בתנאים כאלו. לכן אנו מכסים את כל הצינורות בפלדת אל-חלד. הציפוי הזה פועל כמעין מגן, שמגן על החלק הפנימי של הצינורות. בנוסף, התקנתם של צינורות אלו אינה מסובכת – אנו משתמשים בחיבורים תעשייתיים רגילים, כך שניתן להחליף אותם בקלות. אין צורך לפרק את לוח הבקרה או להשקיע זמן בחיבור מחדש של כל המערכת.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
הוספת צינורות חימום כאלו בהחלט מאיצה את תהליך החימום, אך צריך להיות זהירים. החום עלול להיות כה עז, עד שהוא עלול לפגוע בפני הלחם אם הצינורות נמצאים קרוב מדי למגשים. יהיה צורך לשחק עם המרחק בין הצינורות למגשים, כדי למצוא את המרחק האופטימלי שיאפשר חימום מהיר אך גם קליפה אחידה.
בנוסף, יש לשים לב למנגנוני הבקרה. יש לוודא שהם מוגדרים כך שיפסיקו את פעולת החימום ברגע שהטמפרטורה מגיעה לרמה הרצויה. אחרת, החדר עלול להתחמם יותר מדי.