Perché non si può scherzare con la temperatura nell’uso dei sistemi di cottura a infrarossi
La maggior parte dei problemi legati alla cottura nasce dal fatto che il calore si distribuisce in modo disomogeneo. Se la temperatura diminuisce anche di soli cinque o dieci gradi, ci sono problemi: il prodotto risulta bruciato all’esterno, ma crudo all’interno. È davvero frustrante.
Ecco perché preferiamo utilizzare sistemi di riscaldamento a infrarossi ad alta precisione: questi eliminano completamente tali variazioni di temperatura.
Come funziona realmente il calore a infrarossi
I raggi infrarossi non contano sull’aria calda per riscaldare il prodotto; invece, trasmettono energia direttamente nel prodotto stesso.
Quando si configura un sistema di riscaldamento, è importante considerare la potenza per unità di lunghezza: è proprio questa che determina quanto velocemente il centro del cibo si scalda. Grazie al controllo preciso, non basta semplicemente accendere o spegnere l’apparecchio: si può in pratica modulare la curva di riscaldamento in tempo reale.
Niente più errori
I sistemi di riscaldamento economici presentano dei ritardi nell’individuazione delle variazioni di temperatura. Prima che il sensore riesca a rilevare una diminuzione di temperatura, il prodotto già sta diventando freddo.
Per evitare questo problema, utilizziamo lampade a infrarossi a risposta rapida abbinate a controller PID. In questo modo, il calore viene distribuito uniformemente. Non c’è più rischio che lo zucchero o i grassi sulla superficie del cibo vengano bruciati, mentre l’interno rimane freddo. La temperatura rimane costante, e il cibo rimane perfetto.
I compromessi legati all’uso di questi sistemi
Ovviamente, questa precisione ha un costo: i sensori e le fonti di alimentazione di alta qualità occupano più spazio e costano di più. Inoltre, bisogna scegliere con attenzione dove posizionare le lampade: se sono troppo vicine, si creano zone troppo calde, e nessun tipo di controllo può correggere questo problema. Bisogna quindi trovare un equilibrio tra la distanza tra le lampade e la potenza necessaria per garantire una distribuzione uniforme del calore.
Un ultimo consiglio: utilizzate cavi ad alta resistenza per i collegamenti elettrici. Altrimenti, potrebbero verificarsi interferenze nel segnale, e tutta quella precisione andrebbe persa.