Come ottenere una distribuzione uniforme del calore negli forni rotanti
A nessuno piace che ci siano zone fredde nel cibo che sta cuocendo: è molto frustrante. Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a onde medie infrarosse (MWIR).
La maggior parte dei forni si basa sul movimento dell’aria calda intorno al cibo, ma noi procediamo in modo diverso: utilizziamo la radiazione termica. Invece di aspettare che l’aria si muova, il calore colpisce direttamente il cibo. Questo metodo è più veloce e garantisce una distribuzione uniforme del calore.
Perché le onde medie?
Abbiamo scelto i dispositivi a onde medie perché “parlano la stessa lingua” dell’acqua e dei grassi. La lunghezza d’onda è perfetta, quindi il calore penetra effettivamente nel cibo, invece di rimanere solo sulla superficie.
Per far funzionare questo sistema nei forni rotanti, non basta semplicemente inserire le lampade all’interno del forno: bisogna disporle in modo strategico. Man mano che il tamburo ruota, il cibo passa attraverso queste zone di calore sovrapposte. In questo modo vengono eliminate le zone fredde nel cibo; il risultato è un colore dorato uniforme su tutto il prodotto.
I componenti tecnici e il calore
All’interno di quei tubi di vetro di quarzo c’è un filamento di tungsteno. Per ottenere la giusta quantità di calore, bisogna bilanciare la potenza delle lampade in base alla lunghezza dei tubi.
Se si vuole che il forno si riscaldi rapidamente, è necessario utilizzare una potenza maggiore per centimetro. Tuttavia, bisogna fare attenzione: l’alimentazione elettrica deve essere in grado di gestire quel picco di corrente. Inoltre, non bisogna esagerare con la potenza, a meno che non si disponga di un buon sistema di ventilazione. Altrimenti, i componenti del forno potrebbero danneggiarsi. Non è certo una situazione piacevole.
Configurazione e manutenzione
Utilizziamo connettori industriali standard, quindi sostituire una lampada è semplice. Tuttavia, è importante posizionarle correttamente.
Se le lampade sono troppo vicine al tamburo, il cibo potrebbe bruciarsi. Se invece sono troppo lontane, si spreca energia e tempo. È necessario trovare il giusto equilibrio.
Un altro aspetto importante: il quarzo è sensibile al calore extremo, ma odia essere urtato o toccato. È fondamentale evitare di toccare il vetro con le dita.
Gli oli presenti sulla pelle possono creare punti caldi, che causano danni al tubo molto prima del previsto. È sempre meglio pulire il vetro con alcol isopropilico prima di accendere il forno. Ci vogliono soltanto dieci secondi, ma questo eviterà molti problemi in seguito.