오븐이 따뜻해지기를 기다리는 것은 그만두세요.
솔직히 말해서, 일반적인 대류식 오븐이 온도에 도달할 때까지 기다리는 것은 정말 귀찮은 일입니다. 이는 전체 작업 속도를 늦추는 큰 병목 현상입니다. 준비가 되어 있음에도 불구하고 오븐이 제대로 작동하지 않습니다.
우리는 스테인리스 스틸로 된 적외선 가열관을 사용함으로써 이 문제를 해결했습니다.
차이점은 이렇습니다. 대류식 오븐은 뜨거운 공기를 주변으로 밀어내는 방식을 사용하기 때문에 시간이 오래 걸립니다. 반면 적외선 방식은 에너지를 직접 제품에 전달하기 때문에 훨씬 빠릅니다. 정말 빠르죠. 그리고 이로 인해 작업 효율이 훨씬 좋아집니다.
기술적인 측면 (간단히 설명)
예열 시간을 줄이기 위해, 우리는 높은 전력 밀도를 가진 가열관을 사용합니다. 특히 단파 방출체를 사용하는데, 이는 열이 반죽에 거의 즉시 전달됩니다.
높은 와트수의 전력을 공급함으로써, “준비 완료” 신호를 기다리며 시간을 낭비하지 않아도 됩니다. 참고로, 공장의 전압이 220V나 380V로 설정되어 있는지 확인하세요. 전압이 낮으면 가열 성능이 떨어져서 다시 처음부터 시작해야 합니다.
혹독한 환경에 적합
제과점에서는 장비가 혹독한 환경에 노출됩니다. 밀가루가 곳곳에 흩어져 있고, 기름도 모든 틈새로 들어갑니다. 일반적인 가열 요소들은 이러한 환경에서 금방 고장납니다.
그래서 우리는 모든 부분을 스테인리스 스틸로 감싸줍니다. 이렇게 하면 내부의 석영이나 할로겐 코어가 보호되어 오랫동안 사용할 수 있습니다.
게다가, 설치도 어렵지 않습니다. 표준 산업용 커넥터를 사용하기 때문에, 그냥 교체만 하면 됩니다. 제어판을 분해하거나 주말을 할애하여 전선을 다시 연결할 필요가 없습니다.
주의해야 할 점
이러한 고성능 가열관을 사용하면 분명히 작업 속도가 빨라집니다. 하지만 주의해야 할 점이 있습니다.
열이 너무 강렬하고 집중되기 때문에, 가열관이 트레이에 너무 가까이 있으면 빵의 표면이 타버릴 수 있습니다. 적절한 거리를 조절하여 빠른 예열과 완벽한 크러스트를 얻을 수 있도록 해야 합니다.
또한 PID 컨트롤러도 잘 관리해야 합니다. 목표 온도에 도달하자마자 적외선 가열을 중단시켜야 합니다. 그렇지 않으면 오븐 전체가 과열될 수 있습니다.