Por que não se pode brincar com a temperatura no processo de cozimento por infravermelhos
A maioria dos problemas na cozimenta acontece porque o calor se distribui de maneira desigual. Se a temperatura da área de aquecimento variar mesmo que cinco ou dez graus, você estará em apuros. O resultado é um produto queimado por fora, mas cru por dentro. É frustrante. É por isso que optamos pelo uso de sistemas de aquecimento por infravermelhos de alta precisão. Eles eliminam essas variações indesejadas.
Como funciona o aquecimento por infravermelhos
O que torna o infravermelho tão eficaz é o fato de ele não depender do ar quente para transmitir energia. Ele envia energia diretamente para o produto. Ao configurar o sistema de aquecimento, o que realmente importa é a potência por polegada linear. Isso determina a velocidade com que o centro do alimento fica quente. Com controle preciso, você não está apenas ligando ou desligando um interruptor. Na verdade, você está criando uma curva de aquecimento em tempo real.
Sem mais erros
Os aquecedores baratos têm esse problema irritante: demoram para perceber quando a temperatura cai. Enquanto isso, o alimento já está esfriando. Resolvemos isso usando lâmpadas de infravermelhos de resposta rápida, combinadas com controladores PID. Isso garante que a temperatura permaneça constante. Não há mais risco de queimar os açúcares ou gorduras na superfície do alimento, enquanto o interior continua frio. A temperatura fica estável, e o alimento fica perfeito.
Os custos reais
Claro, essa precisão não é gratuita. Sensores e fornecedores de energia de alta qualidade ocupam mais espaço e custam mais caro. Além disso, é preciso ter cuidado com a posição das lâmpadas. Se elas estiverem muito próximas, haverá pontos quentes, e nenhum tipo de controle avançado conseguirá resolver isso. É preciso equilibrar a distância entre as lâmpadas e a potência delas, para garantir que o calor seja distribuído uniformemente. Uma dica final: use cabos resistentes às altas temperaturas para os fios. Caso contrário, haverá interferências no sinal, e toda essa precisão será perdida.