Como obter o calor adequado em fornos rotativos
Ninguém gosta de ter áreas frias no alimento que está sendo assado. Isso é frustrante. Para resolver esse problema, usamos lâmpadas de infravermelho de onda média (MWIR).
A maioria dos fornos depende do fluxo de ar quente ao redor do alimento, mas nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos radiação. Em vez de esperar que o ar se mova, o calor atinge diretamente o alimento. Isso é mais rápido e muito mais eficiente.
Por que onda média?
Escolhemos os emissores de onda média porque eles “falam a mesma língua” que a água e as gorduras. O comprimento de onda é ideal, de modo que o calor penetra no alimento, em vez de simplesmente refletir na superfície.
Para que isso funcione em um forno rotativo, não basta simplesmente colocar as lâmpadas lá dentro. Elas precisam ser dispostas em um padrão radial. À medida que o tambor gira, o alimento passa por essas zonas de calor. Isso elimina as áreas frias no alimento. Não há mais risco de manchas no produto – apenas uma cor dourada uniforme por toda parte.
Os componentes e o calor
Dentro desses tubos de vidro de quartzo, há um filamento de tungstênio. Para obter a quantidade certa de calor, equilibramos a potência com o comprimento do tubo.
Se você quer que o forno esquente rapidamente, escolha uma potência mais alta por centímetro. Mas tenha cuidado: sua fonte de energia precisa ser capaz de suportar esse aumento repentino de energia. E não exagere na potência, a menos que você tenha um sistema de ventilação eficaz. Caso contrário, seus componentes podem ser danificados. Não é nada agradável trabalhar nessas condições.
Configuração e manutenção
Usamos conectores industriais padrão, então trocar as lâmpadas é muito fácil. Mas a colocação delas precisa ser precisa.
Se as lâmpadas estiverem muito perto do tambor, o alimento será queimado. Se estiverem muito longe, você estará desperdiçando energia e tempo. É preciso encontrar um equilíbrio.
Outro ponto importante: o quartzo é delicado. Ele consegue suportar altas temperaturas, mas detesta ser tocado ou agitado. Por favor, mantenha os dedos longe do vidro.
Os óleos da pele criam pequenas áreas quentes. Você não vai perceber isso imediatamente, mas isso causará danos ao tubo antes do esperado. Sempre limpe o vidro com álcool isopropílico antes de ligar o forno. Leva apenas dez segundos, mas evita muitos problemas posteriormente.