Как добиться идеальной корочки: почему для выпечки необходимы инфракрасные лампы
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых хлебов получается такая прекрасная золотисто-коричневая корочка, а у других — просто сухая поверхность?
Обычно это связано с борьбой между воздухом и светом. Большинство духовок используют вентиляторы для циркуляции горячего воздуха. Это работает, но процесс занимает время. К тому времени, когда воздух достигает нужной температуры на поверхности теста, внутри хлеба уже может быть пересушен.
Вот здесь-то и пригождаются инфракрасные лампы. Вместо ожидания, пока воздух нагреется, инфракрасные лампы направляют излучение прямо на тесто. Это позволяет получить красивый цвет корочки и хороший подъем теста, без необходимости пересушивания внутренней части хлеба.
Подробности относительно оборудования
Если вы рассматриваете возможность замены ламп, вы sicherlich столкнетесь с информацией о кварцевом стекле и вольфрамовых нитях. По сути, эти компоненты предназначены для работы при экстремальных температурах.
Мы обычно используем разъемы типа R7 или SK15. Почему? Потому что, когда лампа ломается в разгар работы, нужно иметь возможность быстро заменить её. У никого нет времени на сложный ремонт в рабочее время.
Один полезный совет: проверьте напряжение и мощность лампы. Они должны соответствовать требованиям трансформатора духовки. Если напряжение слишком низкое, хлеб останется бледным. Если слишком высокое, нить лампы быстро сгорит.
Недостатки
Эти лампы обладают огромной мощностью, но это также имеет свои недостатки. Кварцевое стекло действительно прочное, но оно не является непробиваемым. Если вентиляция духовки не работает должным образом, тепло будет скапливаться вокруг лампы, что приведет к её быстрой поломке.
Еще один серьезный недостаток — жир и мука. Если линзы лампы покрываются загрязнениями, тепло не может выходить наружу. Лампа будет работать с трудом, энергия будет тратиться впустую, и в конце концов нить лампы сломается.
Следите за чистотой ламп. Это займет всего две секунды, но это поможет вам избежать необходимости покупать новые лампы каждые пару месяцев.