Перестаньте ждать, пока духовка нагреется
Честно говоря, ожидание того момента, когда обычная конвекционная духовка нагреется, — это настоящая проблема. Это серьезное препятствие, которое замедляет весь процесс приготовления блюд. Вы стоите рядом с духовкой, готовые начать работу, но она все еще не нагрелась.
Мы нашли способ решить эту проблему: мы добавляем в духовку инфракрасные нагревательные элементы из нержавеющей стали.
В чем разница? Конвекционные духовки используют горячий воздух для нагрева, что занимает много времени. Инфракрасные нагреватели работают иначе: они передают энергию непосредственно к продукту через излучение. Это делает процесс нагрева гораздо быстрее. И это значительно упрощает работу.
Технические детали (упрощенно)
Чтобы сократить время нагрева, мы используем нагревательные элементы с высокой плотностью мощности. Мы выбираем низковолновые излучатели, потому что тепло достигает поверхности теста почти мгновенно.
Эти элементы питаются от высоковольтных источников, так что не будет необходимости тратить время в ожидании, пока загорится индикатор готовности. Совет: убедитесь, что напряжение в вашей линии электропитания составляет 220 В или 380 В. Если напряжение снизится, мощность нагрева существенно уменьшится, и все вернется на круги своя.
Устойчивость к условиям эксплуатации
В пекарнях условия эксплуатации очень сложные: повсюду пыль от муки и жир, который проникает во все щели. Обычные нагревательные элементы быстро выходят из строя в таких условиях.
Поэтому мы оборачиваем все нагревательные элементы нержавеющей сталью. Это служит защитным слоем, который защищает кварцевый или галогеновый ядро нагревателя.
К тому же установка таких нагревателей не представляет сложностей. Мы используем стандартные промышленные разъемы, поэтому их можно просто заменить без необходимости перепайки всей системы управления.
Несколько советов
Использование таких мощных нагревателей действительно ускоряет процесс нагрева, но нужно быть осторожным. Из-за высокой интенсивности тепла поверхность хлеба может обгореть, если нагревательные элементы находятся слишком близко к поддонам. Необходимо отрегулировать расстояние между нагревателями, чтобы получить идеальную поверхность хлеба.
Также следите за контроллерами PID. Необходимо настроить их так, чтобы они отключали инфракрасное излучение сразу, как только температура достигнет нужного уровня. В противном случае вся камера может перегреться.