Почему нельзя игнорировать температуру при использовании инфракрасного обогрева
Большинство проблем при выпечке возникает из-за того, что тепло распределяется неравномерно. Если температура в зоне обогрева меняется даже на пять–десять градусов, это уже приводит к проблемам. В результате продукт снаружи подгорает, а внутри остается сырым. Это очень раздражает.
Поэтому мы используем высокоточные инфракрасные нагреватели. Они устраняют все эти неприятные отклонения в температуре.
Как работает инфракрасный обогрев
Инфракрасное излучение не зависит от движения горячего воздуха. Энергия поступает непосредственно в сам продукт. При настройке оборудования важен параметр мощности на единицу длины. Именно он определяет скорость нагрева центральной части продукта. Благодаря точному контролю можно создавать идеальную кривую нагрева в реальном времени.
Больше нет ситуаций, когда что-то идет не так
У дешевых нагревателей есть недостаток – задержка в реагировании. К тому времени, когда датчик замечает снижение температуры, продукт уже начинает охлаждаться. Мы решаем эту проблему, используя инфракрасные лампы с быстрым откликом в сочетании с контроллерами типа PID. Это позволяет сохранять стабильную температуру, благодаря чему сахар и жиры на поверхности продукта не сгорают, а внутри продукт остается сырым.
Реальные компромиссы
Эта степень точности не бесплатна. Высокоточные датчики и источники питания занимают больше места и стоят дороже. Также необходимо правильно расставлять лампы. Если они находятся слишком близко друг к другу, возникают «горячие точки», и никакой сложный контроль не сможет этого исправить. Необходимо сбалансировать расстояние между лампами и их мощность, чтобы тепло распределялось равномерно.
Еще один совет: используйте кабели высокой толщины для подключения ламп. Иначе может возникнуть помеха в передаче сигнала, и вся точность будет потеряна.