Cómo conseguir una corteza perfecta: por qué su horno necesita lámparas de infrarrojos
¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunas cortezas de pan tienen ese color dorado y crujiente tan característico, mientras que otras parecen… secas?
Por lo general, esto se debe a una lucha entre el aire y la luz. La mayoría de los hornos dependen de ventiladores para circular el aire caliente. Eso funciona, pero es lento. Hay un retraso; para cuando el aire llega a la superficie del pan, este ya está sobrecocido.
Aquí es donde entran en juego las lámparas de infrarrojos. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estas lámparas emiten energía radiante directamente sobre la masa del pan. La energía afecta inmediatamente la superficie del pan, lo que permite obtener un color hermoso y una buen levantamiento del pan, sin que el centro del pan se convierta en algo seco y crujiente.
Detalles sobre los componentes técnicos
Si busca reemplazar las lámparas, verá que se habla mucho de vidrio de cuarzo y filamentos de tungsteno. Básicamente, estos componentes están diseñados para soportar temperaturas extremas.
Por lo general, utilizamos conectores tipo R7 o SK15. ¿Por qué? Porque cuando estamos ocupados y una lámpara se rompe, queremos algo que podamos simplemente reemplazar sin complicaciones. Nadie tiene tiempo para arreglar algo complicado durante un turno matutino.
Un consejo rápido: verifique la tensión y los vatios de la lámpara. Debe coincidir con lo que espera el transformador del horno. Si la tensión es demasiado baja, el pan seguirá teniendo un color pálido. Si es demasiado alta, el filamento se romperá rápidamente.
Los inconvenientes (porque siempre hay alguno)
Estas lámparas generan mucha energía en un espacio pequeño, pero esa intensidad también tiene sus consecuencias negativas. El vidrio de cuarzo es resistente, pero no es invencible. Si la ventilación del horno no funciona bien y el calor se acumula alrededor de la lámpara, esta se dañará más rápido.
Y aquí está el mayor problema: la grasa y la harina. Si las lentes se ensucian o se cubren de suciedad, el calor no puede salir. La lámpara tiene dificultades para funcionar, la energía se desperdicia y, finalmente, el filamento se rompe.
Manténgalas limpias. Solo le tomará dos segundos, pero así evitará tener que comprar nuevas lámparas cada mes.