رفع مشکل لبههای سرد نان در فرهای بزرگ
اگر تجربه کار با فرهای صنعتی بزرگ را داشتهاید، میدانید که چقدر این مشکل آزاردهنده است. وقتی یک سینی را از فر بیرون میآورید، مرکز نان کاملاً پخته شده است، اما لبههایش سفید و نیمهپخته به نظر میرسند. این همان مشکل «لبههای سرد» است. اکثر فرهای حرارتی، هوا را در اطراف نان پرسه میدهند؛ اما به دلایلی، حرارت ترجیح میدهد در مرکز نان باقی بماند و لبهها را نادیده بگیرد.
ما راهی برای رفع این مشکل پیدا کردیم؛ از لولههای کوارتز مادون قرمز استفاده کردیم که داخل چارچوب فولادی قرار میگیرند.
نحوه کارکرد آن:
فرض کنید که حرارت مانند باد است؛ این روش کند و ناقص است. اما تابش مادون قرمز متفاوت است؛ این تابش به هوا اهمیتی نمیدهد و مستقیماً به نان برخورد میکند. با استفاده از این لولهها، ما شکافهایی که حرارت در آنجا کاهش مییابد، را پر میکنیم. در نتیجه، پوسته نان در هر جایی یکسان به نظر میرسد. دیگر نیازی به حدس زدن نیست.
ابزارهایی که استفاده میکنیم:
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لولهها استفاده میکنیم. چرا؟ چون این شیشه میتواند مقدار زیادی حرارت را تحمل کند بدون اینکه ترک بخورد؛ همچنین اجازه میدهد انرژی مادون قرمز به راحتی از آن عبور کند. همه چیز را در چارچوب فولادی قرار میدهیم؛ چون تولید نان کاری پر از رطوبت و بخار است. فولاد از زنگ زدن اجزا جلوگیری میکند.
نحوه نصب:
نصب این لولهها بسیار ساده است؛ آنها را میتوانید در جایی که سیمهای گرمایشی قدیمی قرار داشتند، قرار دهید. البته یک نکته مهم وجود دارد: حرارت تولید شده توسط این لولهها بسیار زیاد است؛ پس مطمئن شوید که سیستم تهویه شما قادر به تحمل این حرارت باشد، در غیر این صورت ممکن است سطح نانها سوخته شود.
نکته مربوط به توان مصرفی:
مقدار بالاتری از توان، به معنای گرمایش بهتر لبههای نان است؛ اما این امر به این معناست که منبع تغذیه باید بیشتر کار کند. اگر قصد تعمیر فر قدیمی را دارید، حتماً کلیدهای برقی را بررسی کنید؛ این لولهها مقدار زیادی جریان برق مصرف میکنند. اگر سیمهای برقی شما ضخیم نباشد، به محض اینکه سعی کنید حرارت را افزایش دهید، سیستم متوقف خواهد شد. کل موضوع، یافتن تعادل مناسب بین طول لولهها و توانی است که پنل برقی شما میتواند تحمل کند.