כיצד לקבל קרום מושלם: מדריך מהיר לשימוש בחיממים מסוג קוורץ וקרמיקה
אם אי פעם תהיתם מדוע לחלק מהלחמים יש קרום זהוב ויפהפה, בעוד שלאחרים הקרום חיוור ולא אטרקטיבי, זה לא קשור לטמפרטורת האוויר בתנור. הכל קשור לחום הקרינתי.
לכן אנו מעדיפים להשתמש בחיממים מסוג קוורץ וקרמיקה. הם מספקים את האנרגיה הדרושה כדי לגרום לתגובת מאייר – התהליך שיוצר את הטעם והצבע האהובים עלינו – מבלי לגרום לאובדן הלחות מהחלק הפנימי של הלחם.
המהירות היא הכל
רכיבי חימום רגילים הם איטיים. לוקח להם זמן רב להתחמם, ובמאפייה עמוסה, ההמתנה פשוט מבזבזת כסף.
לעומת זאת, נורות קוורץ הן מהירות במיוחד – דברים קורים תוך שניות בלבד. ברגע שהמערכת מתחילה לעבוד, החום מגיע לרמה המרבית. זה חיוני כשצריך לחמם את החלק העליון של הלחם בשניות האחרונות של תהליך האפייה. זה מהיר מאוד. וזה משנה הכל בתהליך העבודה שלכם.
בחירת החומר
צינורות קוורץ הם מצוינים, מכיוון שהם מספקים הרבה אנרגיה בשטח קטן. מכיוון שאנו משתמשים בקוורץ ברמת טוהר גבוהה, החום האינפרא-אדום עובר דרכו ללא שום מכשולים.
יש גם חיממים מסוג קרמיקה. אלו נותנים חום יציב ומתפשט, שזה בדיוק מה שרצוי לחימום החלק התחתון של התנור.
אך יש להיות זהירים עם ההגדרות של החשמל. אם מעלים את ההספק של צינור הקוורץ יותר מדי, זה יגרום ללחץ יתר על החוטים. בנוסף, אם האוורור לא טוב, הנורה עלולה להישרף מוקדם מדי.
החלק הקשה: ההתקנה
התקנתם של חיממים אלו ברשת החשמלית של המאפייה דורשת תיאום קפדני.
אם הנורה נמצאת קרוב מדי ללחם, הקצוות שלו עלולים להישרף. אם היא נמצאת רחוק מדי, החום לא יגיע ללחם, והוא יישאר חיוור. צריך למצוא את הנקודה האידאלית.
דבר אחרון: קוורץ הוא חומר שביר. הוא יכול לעמוד בחום גבוה, אך לא בנפילות או טלטולים. חייבים לוודא שהמארז של הנורה יהיה חזק. אם יש יותר מדי רעידות, או אם מישהו יפגע בנורה במהלך הניקיון, הצינורות עלולים להישבר. וזו בעיה שאף אחד לא רוצה.