बड़े ब्रेड ओवनों में मौजूद “ठंडे किनारों” का समाधान
यदि आपने कभी बड़े औद्योगिक ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का पता होगा। जब आप ट्रे को बाहर निकालते हैं, तो उसका मध्य भाग तो ठीक रहता है, लेकिन किनारे? वे ठंडे ही रहते हैं… यह तो एक क्लासिक समस्या है। अधिकांश कंवेक्शन ओवनों में हवा ही घूमती रहती है, और किसी कारणवश, गर्मी केवल मध्य भाग में ही रहती है, जबकि किनारों पर नहीं।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है… इसके लिए हमने स्टेनलेस स्टील फ्रेम में क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग किया।
यह कैसे काम करता है?
कंवेक्शन विधि में गर्मी धीरे-धीरे ही पहुँचती है… लेकिन इन्फ्रारेड विधि में ऐसा नहीं है… यह गर्मी सीधे ही आटे पर पड़ती है। ओवन के किनारों पर क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करके, हम उन जगहों पर भी गर्मी पहुँचा सकते हैं, जहाँ आमतौर पर गर्मी नहीं पहुँच पाती। इससे ब्रेड का किनारा भी ठीक ही रहता है… अब अनुमान लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
हम कौन-से उपकरणों का उपयोग करते हैं?
हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह अधिक गर्मी को सह सकता है, एवं इन्फ्रारेड ऊर्जा को आसानी से पार करने देता है। हम सब कुछ स्टेनलेस स्टील में ही रखते हैं… क्योंकि ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में बहुत नमी होती है… स्टेनलेस स्टील से ही चीजें जंग नहीं लगतीं।
स्थापना कैसे करें?
इनकी स्थापना बहुत ही आसान है… इन्हें बस उसी जगह पर रख देना है, जहाँ पहले हीटिंग कॉइलें होती थीं। लेकिन ध्यान रखें… क्वार्ट्ज से बहुत ही तेज गर्मी उत्पन्न होती है… इसलिए आपकी वेंटिलेशन प्रणाली ठीक होनी आवश्यक है… वरना ब्रेड के ऊपरी हिस्से जल सकते हैं।
बिजली के बारे में…
जितनी अधिक वॉटेज होगी, उतनी ही बेहतर गर्मी प्राप्त होगी… लेकिन इसके लिए आपके पावर सप्लाई सिस्टम को भी अधिक काम करना होगा। यदि आप किसी पुराने ओवन को अपग्रेड कर रहे हैं, तो अवश्य ही अपने ब्रेकरों की जाँच कर लें… क्योंकि क्वार्ट्ज ट्यूबों से बहुत ही अधिक बिजली खपत होती है। यदि आपकी वायरिंग कमजोर है, तो गर्मी बढ़ाते ही सिस्टम ठप हो सकता है। इसलिए ट्यूबों की लंबाई एवं आपके इलेक्ट्रिक पैनल की क्षमता के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है।