大きなパン焼きオーブンの、気になる端の部分が冷たくなる問題を解決する方法
大型の産業用オーブンを扱ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。これは典型的な「端が冷たくなる」という問題です。ほとんどの対流式オーブンでは空気を循環させるだけで、何故か熱は中央部に留まり、周辺部分は温まりません。
私たちは、ステンレス製のフレームの中にクォーツ製の赤外線管を組み込むことで、この問題を解決しました。
実際の仕組み
対流式オーブンは、風が吹いてくるのを待つようなものです。ゆっくりで、均一に温まりません。しかし、赤外線放射は違います。空気の影響を受けず、直接生地に熱を与えます。オーブンの端にこれらのクォーツ管を設置することで、通常熱が低下する部分を埋めることができます。その結果、パンが中央にあっても、壁際にあっても、表面の色が均一になります。もう推測する必要はありません。
使用する部品
私たちは高純度のクォーツガラスを使用しています。なぜなら、大きな熱でも割れず、赤外線エネルギーを効率的に伝えるからです。また、パンの製造は湿気や蒸気が多いため、ステンレスを使うことで錆を防ぐことができます。
設置も非常に簡単です。古いヒーターコイルがあった場所に、このクォーツ管を挿入するだけです。ただし、クォーツ管は非常に高温になりますので、換気システムがしっかりしていないと、パンの表面が焼けてしまう可能性があります。
電力について
注意点として、ワット数が多ければ端の部分の加熱も良くなりますが、それに伴って電源装置にも負担がかかります。古いオーブンを改造する場合は、必ずブレーカーを確認してください。これらのクォーツ管は多くの電流を消費します。配線が細すぎると、熱を上げようとした瞬間にシステムが停止してしまいます。重要なのは、管の長さと電源装置の能力のバランスを見つけることです。