대형 빵 굽는 오븐의 그 성가신 ‘차가운 가장자리’ 문제를 해결하는 방법
대형 산업용 오븐을 사용해본 사람이라면 이 문제가 얼마나 골칫거리인지 잘 알 것입니다. 트레이를 꺼내보면 중앙 부분은 완벽하게 익었지만, 가장자리는 여전히 차갑습니다. 이것이 바로 전형적인 ‘차가운 가장자리’ 문제입니다. 대부분의 대류식 오븐들은 공기를 순환시켜서 열을 전달하지만, 어떤 이유에서인지 열은 중앙 부분에 집중되고 가장자리는 제대로 가열되지 않습니다.
우리는 스테인리스 스틸 프레임 안에 석영 적외선관을 설치함으로써 이 문제를 해결했습니다.
실제 작동 원리
대류식 난방은 마치 바람이 불어와 몸을 따뜻하게 해주는 것과 비슷합니다. 하지만 석영 적외선관은 공기와는 상관없이 직접 반죽에 열을 전달합니다. 오븐의 가장자리에 이 석영 적외선관들을 설치함으로써, 열이 줄어드는 부분을 메울 수 있습니다. 그 결과, 빵의 중앙 부분이든 가장자리든 같은 모양의 껍질이 형성됩니다. 더 이상 추측할 필요가 없습니다.
사용하는 부품
우리는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 석영 유리는 엄청난 열을 견딜 수 있으면서도 적외선 에너지를 효과적으로 전달할 수 있기 때문입니다. 모든 부품들은 스테인리스 스틸로 만들어져 있습니다. 솔직히 말해서, 빵을 굽는 과정에서는 습기와 수증기가 많이 발생하기 때문입니다. 스테인리스 스틸을 사용하면 부품들이 녹슬지 않습니다.
설치도 매우 간단합니다. 이 석영 적외선관들은 기존의 난방 코일이 있던 자리에 그대로 설치하면 됩니다. 다만 주의해야 할 점은 석영 적외선관이 매우 강력한 열을 내므로, 환기 시스템이 제대로 작동해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 빵의 윗부분이 타버릴 수 있습니다.
전력에 관한 팁
더 많은 와트수는 더 나은 가열 효과를 가져오지만, 동시에 전력 공급 장치도 더 많은 부담을 겪게 됩니다. 기존 오븐을 개조한다면, 반드시 커뮤티터를 꼼꼼히 확인해야 합니다. 석영 적외선관들은 많은 전류를 소비하기 때문입니다. 만약 전선이 너무 얇다면, 열을 높이려는 순간 시스템이 과부하에 걸릴 수 있습니다. 중요한 것은 석영 적외선관의 길이와 전기 패널이 감당할 수 있는 수준 사이의 균형을 찾는 것입니다.