วิธีสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: คู่มือสั้นๆ เกี่ยวกับเครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์และเซรามิก
หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกสีทองอร่าม ในขณะที่ขนมปังอื่นๆ กลับมีสีซีดชืด จริงๆ แล้วมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในเตาอบเลย แต่ขึ้นอยู่กับพลังงานความร้อนที่ถูกส่งออกมาต่างหาก
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์และเซรามิก เพราะมันสามารถส่งพลังงานความร้อนไปยังแป้งได้อย่างเหมาะสม ซึ่งจะช่วยกระตุ้นปฏิกิริยามายแลร์ด ซึ่งเป็นสิ่งที่ช่วยสร้างรสชาติและสีสันที่เราชื่นชอบ โดยไม่ทำให้ความชื้นในส่วนกลางของขนมปังหายไป
ความเร็วคือสิ่งสำคัญที่สุด
เครื่องทำความร้อนแบบธรรมดานั้นมีความเร็วต่ำมาก ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และในร้านเบเกอรี่ที่มีงานยุ่ง การรอคอยก็เท่ากับเสียเงินโดยเปล่าประโยชน์
แต่เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์นั้นแตกต่างออกไป มันมีความเร็วสูงมาก แค่ไม่กี่วินาทีเท่านั้น เมื่อเครื่องเริ่มทำงาน ไส้หลอดก็จะร้อนขึ้นทันที นี่เป็นสิ่งที่ช่วยได้มากเมื่อคุณต้องการทำให้ส่วนบนของขนมปังมีสีน้ำตาลในช่วงไม่กี่วินาทีสุดท้ายของการอบ มันเร็วมากจริงๆ และนั่นก็เปลี่ยนทุกอย่างในกระบวนการผลิตของคุณไปเลย
การเลือกวัสดุ
หลอดควอตซ์นั้นดีมาก เพราะสามารถส่งพลังงานความร้อนได้มากในพื้นที่เล็กๆ เนื่องจากเราใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง พลังงานความร้อนจึงสามารถผ่านเข้าไปได้โดยไม่มีอุปสรรคใดๆ
ส่วนเครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกนั้นก็มีลักษณะแตกต่างออกไป มันส่งพลังงานความร้อนออกมาอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบส่วนล่างของขนมปัง
แต่คุณต้องระวังการตั้งค่ากำลังไฟด้วย หากคุณเพิ่มกำลังไฟของหลอดควอตซ์มากเกินไป เพื่อให้ได้ความร้อนมากขึ้น ก็จะทำให้ไส้หลอดเสียหายได้ หากมีการระบายอากาศที่ไม่ดี ก็อาจทำให้หลอดเสียหายได้เร็วกว่าที่คาดไว้
ส่วนที่ยากคือการติดตั้ง
การติดตั้งเครื่องทำความร้อนเหล่านี้เข้ากับระบบไฟในร้านเบเกอรี่นั้นต้องมีการปรับแต่งอย่างระมัดระวัง
หากหลอดอยู่ใกล้ขนมปังเกินไป ก็จะทำให้ขอบขนมปังไหม้ หรือมีจุดร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ แต่ถ้าหลอดอยู่ห่างเกินไป ก็จะทำให้ขนมปังไม่มีสีสันที่สวยงาม คุณต้องหาจุดที่เหมาะสมให้ได้
อีกอย่างหนึ่งคือ ควอตซ์นั้นเปราะบางมาก มันสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ แต่ไม่สามารถทนต่อแรงกระแทกได้ คุณต้องมั่นใจว่าตัวเครื่องมีความแข็งแรง หากมีการสั่นสะเทือนมากเกินไป หรือมีใครมากระแทกเครื่องขณะทำความสะอาด หลอดก็อาจแตกได้ และนั่นก็เป็นปัญหาที่ไม่มีใครอยากเจอเลย