Як досягти ідеальної скоринки: короткий посібник з використанням кварцових та керамічних інфрачервоних обігрівачів
Якщо ви коли-небудь задумувалися, чому у деякого хліба є така чудова, насичено-золотиста скоринка, а у іншого – бліда та неприваблива, то справа не в температурі повітря в духовці. Йдеться про інфрачервоне тепло.
Саме тому ми використовуємо кварцові та керамічні інфрачервоні обігрівачі. Вони надають тісту саме ту енергію, яка необхідна для запуску реакції Майяра – процесу, який створює смак та колір, які нам подобаються. При цьому волога з середини хліба не випаровується.
Швидкість – це все
Стандартні нагрівальні елементи працюють повільно. Їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а в активній пекарні очікування – це просто марна трата грошей.
Кварцові лампи зовсім інші. Вони нагріваються дуже швидко – за кілька секунд. Як тільки контролер починає працювати, нитка нагрівається до максимуму. Це дуже корисно, коли потрібно швидко підрум’янити верхню частину хліба за кілька секунд перед завершенням процесу випікання. Це дуже швидко. І це значно полегшує роботу.
Вибір матеріалу
Кварцові трубки є чудовим вибором, адже вони здатні надати велику кількість тепла у компактному просторі. Оскільки ми використовуємо кварц високої чистоти, інфрачервоне тепло проходить без жодних перешкод.
Є ще керамічні обігрівачі. Вони випромінюють більш рівномірне тепло, що саме потрібно для нижньої частини духовки. Але потрібно бути обережним з параметрами потужності. Якщо підвищити потужність кварцової трубки занадто сильно, це може пошкодити нитку. Крім того, погана вентиляція також може призвести до швидкого зносу лампи.
Найскладніша частина: налаштування
Підключення цих пристроїв до комерційної мережі полягає у знаходженні правильного балансу. Якщо лампа знаходиться занадто близько до хліба, скоринка буде підгоріла, а якщо занадто далеко – хліб залишиться блідим. Потрібно знайти правильну відстань.
Ще одна важлива річ: кварц є крихким матеріалом. Він може витримувати високі температури, але не може витримати удари чи вібрації. Потрібно переконатися, що корпус пристрою є міцним. Якщо буде занадто багато вібрацій чи якщо хтось випадково зачепить пристрій під час чищення, трубки можуть тріснути. А це проблема, якої ніхто не хоче.