Giải quyết vấn đề các mép bánh mì bị lạnh trong lò nướng lớn
Nếu bạn từng sử dụng những chiếc lò nướng công nghiệp lớn, chắc hẳn bạn đã gặp phải vấn đề này. Khi lấy khay bánh ra khỏi lò, phần giữa bánh trông rất ngon, nhưng các mép thì lại bị lạnh, chưa chín hết. Đó chính là vấn đề “mép bánh lạnh”. Hầu hết các lò nướng kiểu luồng không khí chỉ có thể làm ấm không khí xung quanh, và vì một lý do nào đó, nhiệt lượng thường tập trung ở giữa mà bỏ qua các mép bánh.
Chúng tôi đã tìm ra cách giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng các ống tia hồng ngoại bằng thạch anh được gắn trực tiếp vào khung lò bằng thép không gỉ.
Cách hoạt động của nó
Hãy tưởng tượng rằng việc sử dụng luồng không khí để làm ấm bánh giống như việc chờ đợi làn gió ấm thổi qua. Quá trình này diễn ra chậm và không đều. Nhưng tia hồng ngoại thì khác. Nó không quan tâm đến không khí xung quanh; nó chỉ tác động trực tiếp lên bánh mì. Bằng cách lắp các ống thạch anh này ở các mép lò, chúng ta có thể lấp đầy những khu vực mà nhiệt lượng thường bị giảm. Kết quả là lớp vỏ bánh sẽ được làm chín đều ở mọi vị trí, dù bánh ở giữa hay ở mép lò. Không cần phải đoán nữa.
Vật liệu được sử dụng
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao cho các ống tia hồng ngoại này. Tại sao? Bởi vì thủy tinh thạch anh có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị nứt, đồng thời cho phép năng lượng hồng ngoại đi xuyên qua dễ dàng. Chúng tôi cũng sử dụng thép không gỉ để chế tạo khung lò, vì quá trình sản xuất bánh mì thường diễn ra trong môi trường ẩm ướt và đầy hơi nước. Thép không gỉ giúp ngăn chặn sự gỉ sét.
Việc lắp đặt khá đơn giản. Các ống thạch anh này được thiết kế để thay thế cho các cuộn dây sưởi cũ. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tia hồng ngoại có nhiệt độ rất cao. Hãy đảm bảo rằng hệ thống thông gió của bạn hoạt động tốt, nếu không bánh mì có thể bị cháy ở phần trên.
Về mức công suất
Điều quan trọng là phải tìm được mức công suất phù hợp. Công suất càng cao thì việc làm nóng các mép bánh càng tốt, nhưng đồng thời hệ thống cấp điện cũng phải hoạt động nhiều hơn. Nếu bạn đang cải tạo một chiếc lò cũ, hãy kiểm tra kỹ các thiết bị điện của mình. Các ống thạch anh này tiêu thụ một lượng dòng điện lớn. Nếu dây điện quá mảnh, hệ thống sẽ ngừng hoạt động ngay khi bạn cố gắng tăng công suất. Mục tiêu là tìm được mức công suất phù hợp giữa chiều dài của các ống và khả năng xử lý của hệ thống điện.