كيفية الحصول على قشرة مثالية: لماذا يحتاج فرنك إلى أجهزة إشعاع تحت الأحمر؟
هل سبق لك أن تساءلت لماذا بعض الخبز لديه قشرة ذهبية اللون ولزجة، بينما البعض الآخر جاف؟
السبب في ذلك يعود إلى التنافس بين الهواء والضوء. معظم الأفران تعتمد على المراوح لنقل الهواء الساخن، وهذه الطريقة فعالة، لكنها بطيئة. يحدث تأخير في وصول الهواء الساخن إلى القشرة، وبحلول ذلك الوقت، يكون الجزء الداخلي من الخبز قد نضج أكثر من اللازم.
هنا تأتي أهمية أجهزة الإشعاع تحت الأحمر. بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، تقوم هذه الأجهزة بإرسال طاقة إشعاعية مباشرة إلى العجينة. هذا يجعل القشرة ذات لون جميل ومتماسك، دون أن يتحول الجزء الداخلي من الخبز إلى قطع جافة.
التفاصيل المتعلقة بالأجهزة
إذا كنت ترغب في استبدال المصابيح، فستجد الكثير من المعلومات حول الزجاج الكوارتزي وخيوط التنجستن. في الأساس، هذه المواد مصممة لتتحمل درجات حرارة عالية جداً.
عادةً ما نستخدم موصلات R7s أو SK15. لماذا؟ لأنه عندما تحتاج إلى استبدال المصباح في وقت متسرع، فإنك تريد شيئاً يمكن استخدامه بسهولة. لا أحد لديه وقت لإصلاح المصباح في أوقات العمل الصباحية.
نصيحة سريعة: تحقق من الجهد والواط المطلوبين. يجب أن يتناسب ذلك مع ما يتوقعه محول الفرن. إذا كان الجهد منخفضاً، فإن الخبز سيظل باهت اللون. وإذا كان مرتفعاً، فإن الخيوط ستنفجر بسرعة.
العيوب (لأنه دائماً هناك عيوب)
هذه المصابيح تقدم أداءاً ممتازاً، لكن هذا الأداء يتطلب طاقة كبيرة. الزجاج الكوارتزي قوي، لكنه ليس محصناً تماماً. إذا كانت التهوية في الفرن ضعيفة، فإن الحرارة ستتراكم حول المصباح، مما يؤدي إلى تلفه بسرعة.
والعيب الأكبر هو الدهون والدقيق. إذا أصبحت العدسات مغطاة بالدهون أو الغبار، فلن تتمكن الحرارة من الخروج. سيعاني المصباح، وستضيع الطاقة، وفي النهاية ستنفجر الخيوط.
يجب الحفاظ على نظافة المصابيح. يستغرق ذلك ثانيتين فقط، لكنه يوفر عليك شراء مصابيح جديدة كل شهرين.