Obtenir une croûte parfaite : pourquoi votre four a besoin de lampes infrarouges
Avez-vous déjà réfléchi au fait que certaines croûtes de pains ont cette couleur dorée et croustillante, tandis que d’autres sont plutôt sèches ? Cela vient généralement du rapport entre l’air et la lumière. La plupart des fours utilisent des ventilateurs pour faire circuler l’air chaud. Cela fonctionne, mais c’est lent. Il y a un délai avant que l’air ne atteigne la croûte du pain. D’ici là, le pain est souvent trop cuit à l’intérieur.
C’est là que les lampes infrarouges entrent en jeu. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces lampes émettent de l’énergie directement sur la pâte. L’énergie atteint aussitôt la surface du pain. Ainsi, on obtient une belle couleur foncée et une bonne montée de la pâte, sans que le centre du pain ne devienne sec.
Les détails techniques
Si vous cherchez des ampoules de remplacement, vous verrez beaucoup parler de verre de quartz et de filaments en tungstène. En réalité, ces matériaux sont conçus pour résister à des températures extrêmes. Nous utilisons généralement des connecteurs R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce que lorsque l’ampoule tombe en panne au milieu d’une préparation urgente, on veut quelque chose qu’on peut simplement remplacer sans se soucier de réparations complexes. Personne n’a le temps de s’occuper de ça pendant son service matinal.
Un conseil rapide : vérifiez la tension et la puissance de l’ampoule. Elle doit correspondre à ce que le transformateur du four attend. Si la tension est trop basse, le pain restera pâle. Si elle est trop élevée, le filament de l’ampoule cassera rapidement.
Les inconvénients (car il y en a toujours)
Ces lampes produisent beaucoup d’énergie, mais cette intensité a ses conséquences. Le verre de quartz est solide, mais il n’est pas indestructible. Si la ventilation du four ne fonctionne pas correctement et que la chaleur reste bloquée autour de l’ampoule, celle-ci va mourir plus rapidement.
Et voici le plus grand problème : la graisse et la farine. Si les lentilles de l’ampoule deviennent troubles ou recouvertes de saletés, la chaleur ne peut plus sortir. L’ampoule peine alors à fonctionner, l’énergie est gaspillée, et finalement, le filament casse.
Maintenez-les propres. Cela ne prend que deux secondes, et cela vous évitera d’avoir à acheter de nouvelles ampoules tous les deux mois.