आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: आपके ओवन में इन्फ्रारेड लैंप क्यों आवश्यक हैं?
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ बेकरी उत्पादों की सतह इतनी सुंदर एवं सुनहरी-भूरे रंग की क्यों होती है, जबकि अन्य उत्पादों की सतह शुष्क ही रह जाती है?
इसका कारण वायु एवं प्रकाश के बीच होने वाली प्रतिस्पर्धा है। अधिकांश ओवनों में गर्म हवा को घुमाने हेतु फैनों का उपयोग किया जाता है… लेकिन यह प्रक्रिया धीमी होती है। जब तक हवा आटे की सतह तक पहुँचती है, तब तक रोटी का अंदरूनी हिस्सा पहले ही पक चुका होता है।
यहीं पर इन्फ्रारेड लैंपों की भूमिका आती है। इन लैंपों से विकिरण ऊर्जा सीधे आटे की सतह पर पहुँचती है… इससे रोटी की सतह सुंदर एवं सुनहरे-भूरे रंग की हो जाती है… और रोटी का अंदरूनी हिस्सा भी ठीक रहता है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
यदि आप नए लैंप खरीदना चाहते हैं, तो आपको “क्वार्ट्ज ग्लास” एवं “टंगस्टन फिलामेंट” से बने लैंपों के बारे में जानकारी मिलेगी। वास्तव में, ऐसे लैंप अत्यधिक गर्मी को सहन करने हेतु ही बनाए गए हैं।
हम आमतौर पर R7 या SK15 कनेक्टर वाले लैंपों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि जब लैंप खराब हो जाता है, तो हमें ऐसा लैंप ही चाहिए जिसे आसानी से बदला जा सके… सुबह के समय किसी जटिल मरम्मत का कोई मतलब ही नहीं है।
एक छोटी सी सलाह: अपने ओवन के वोल्टेज एवं वॉटेज की जाँच अवश्य करें… आपको ऐसा ही लैंप चुनना चाहिए जो ओवन के ट्रांसफॉर्मर की आवश्यकताओं के अनुरूप हो। यदि वोल्टेज कम होगा, तो रोटी का रंग हल्का ही रहेगा… और यदि वोल्टेज अधिक होगा, तो फिलामेंट जल्दी ही खराब हो जाएगा।
समस्याएँ…
ये लैंप छोटे आकार में ही अत्यधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं… लेकिन इसका प्रभाव नकारात्मक भी हो सकता है।
क्वार्ट्ज ग्लास तो मजबूत होता है… लेकिन यह अजेय नहीं है। यदि ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली ठीक से काम न करे, तो गर्मी लैंप के आसपास ही जम जाती है… ऐसी स्थिति में लैंप जल्दी ही खराब हो जाता है।
और सबसे बड़ी समस्या तो चिकनाई एवं आटा ही है… यदि लैंप की लेंसें धूल या चिकनाई से ढक जाएँ, तो गर्मी बाहर नहीं निकल पाती… इससे लैंप खराब हो जाता है।
लैंपों को हमेशा साफ रखें… ऐसा करने में सिर्फ दो सेकंड ही लगते हैं… और इससे आपको हर महीने नए लैंप खरीदने से बचने में मदद मिलेगी।