Ottenere una crosta perfetta: perché il proprio forno ha bisogno di lampade a raggi infrarossi
Avete mai pensato al motivo per cui alcune croste di pane hanno quel colore dorato e uniforme, mentre altre sembrano semplicemente secche?
Di solito, il problema dipende dalla lotta tra aria e luce. La maggior parte dei forni utilizza ventole per far circolare l’aria calda. Questo metodo funziona, ma è lento. Ci vuole del tempo affinché l’aria arrivi fino alla superficie del pane. Nel frattempo, il pane tende a cuocersi troppo all’interno.
Ecco dove entrano in gioco le lampade a raggi infrarossi. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, queste lampade emettono energia diretta sulla superficie dell’impasto. L’energia raggiunge immediatamente la superficie, permettendo così di ottenere un colore bellissimo e una buona lievitazione, senza che il centro del pane diventi troppo secco.
Dettagli tecnici sulle lampade
Se state cercando delle lampade di ricambio, noterete spesso menzioni al vetro di quarzo e ai filamenti di tungsteno. In pratica, questi materiali sono progettati per resistere a temperature estreme.
Di solito utilizziamo connettori R7 o SK15. Perché? Perché quando una lampada si rompe, vogliamo qualcosa che possiamo semplicemente sostituire senza problemi. Nessuno ha tempo per riparazioni complesse durante il turno mattutino.
Un consiglio utile: controllate la tensione e il wattaggio delle lampade. Devono corrispondere alle esigenze del trasformatore del forno. Se il valore è troppo basso, il pane rimarrà pallido; se invece è troppo alto, il filamento si brucerà in fretta.
I limiti delle lampade
Queste lampade producono un’intensa quantità di calore, ma questo comporta anche degli svantaggi. Il vetro di quarzo è resistente, ma non è infallibile. Se la ventilazione del forno non funziona correttamente e il calore si accumula intorno alla lampada, questa si distruggerà più velocemente.
Un altro problema è rappresentato da grassi e farina: se le lenti delle lampade si sporcano, il calore non può uscire. La lampada fatica, l’energia viene sprecata, e alla fine il filamento si rompe.
Mantenetele pulite: ci vogliono solo due secondi, e così eviterete di dover comprare nuove lampade ogni mese.